初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片.佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵 (簡化版)
以康寶卡邦尼醬及番紅花所製作的泡沫,可以是義大利麵醬也可以是鱸魚佐醬。
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材料
初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片.佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵 (簡化版)
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鱸魚柳 500.0 公克
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玉米脆片 40.0 公克
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麵包粉 20.0 公克
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橄欖油 30.0 毫升
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蛋白 40.0 毫升
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墨魚麵 500.0 公克
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(??)
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水 1000.0 毫升
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奶油炒麵糊 20.0 公克
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飛魚卵 50.0 公克
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櫛瓜絲 120.0 公克
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水 500.0 公克
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薑黃粉 2.0 公克
料理步驟
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初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片.佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵 (簡化版)
- 玉米脆片混合麵包粉,魚柳調味,沾上蛋白,再沾上玉米脆片後煎至金黃並熟。
- 義大利麵、櫛瓜絲加入康寶濃縮鮮雞汁煮熱。加入飛魚卵拌勻,放上適量的奶油炒麵糊,讓醬汁和所有材料完全混在一起。
- 煮康寶卡邦尼醬時,加入適量薑黃粉讓其色澤較為淡黃,更有義大利傳統特色。