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  3. 初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片．佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵 (簡化版)
  1. 專業食譜

初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片．佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵 (簡化版)

以康寶卡邦尼醬及番紅花所製作的泡沫，可以是義大利麵醬也可以是鱸魚佐醬。

初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片．佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵 (簡化版)

材料

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初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片．佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵 (簡化版)

  • 鱸魚柳 500.0 公克
  • 玉米脆片 40.0 公克
  • 麵包粉 20.0 公克
  • 橄欖油 30.0 毫升
  • 蛋白 40.0 毫升
  • 墨魚麵 500.0 公克
  • (??)
  • 水 1000.0 毫升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克
  • 奶油炒麵糊 20.0 公克
  • 飛魚卵 50.0 公克
  • 櫛瓜絲 120.0 公克
  • 水 500.0 公克
  • 康寶卡邦尼醬 80.0 公克
  • 薑黃粉 2.0 公克

料理步驟

  1. 初榨橄欖油嫩煎海鱸魚菲利裹馬鈴薯與玉米脆片．佐番紅花奶油培根蛋黃慕斯配羊奶起司櫛瓜墨魚麵 (簡化版)

    • 玉米脆片混合麵包粉，魚柳調味，沾上蛋白，再沾上玉米脆片後煎至金黃並熟。
    • 義大利麵、櫛瓜絲加入康寶濃縮鮮雞汁煮熱。加入飛魚卵拌勻，放上適量的奶油炒麵糊，讓醬汁和所有材料完全混在一起。
    • 煮康寶卡邦尼醬時，加入適量薑黃粉讓其色澤較為淡黃，更有義大利傳統特色。