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嫩煎風味小牛、義大利珍珠麵佐奶油培根醬
《米其林一星大廚自製肉汁》將150公克的小牛肉塊用橄欖油在鍋中煎煮，加入帶皮蒜頭，再加香草、百里香、鼠尾草、紅蔥頭及無鹽奶油後翻炒。
材料
義大利珍珠圓球麵佐奶油培根
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培根 50.0 公克
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切碎洋蔥 30.0 公克
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橄欖油 60.0 毫升
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義大利珍珠圓球麵 80.0 公克
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蒜瓣 1.0 顆
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(以50公克:300毫升水調製成卡邦尼醬)
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液態鮮奶油
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黑胡椒
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帕馬森起司 30.0 公克
嫩煎風味小牛
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無鹽奶油 20.0 公克
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小牛肉 200.0 公克
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(肩後肋排肉或350克帶骨肋排)
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百里香 2.0 支
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鼠尾草葉 2.0 人份
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以橄欖油帶皮烤過的蒜瓣 6.0 顆
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韭菜花頭 6.0 支
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日本黑蒜頭 80.0 公克
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粉紅色蒜頭花一盒
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(以10公克:150毫升水調製成黃汁)
料理步驟
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義大利珍珠圓球麵佐奶油培根
- 培根切成細絲狀，以平底鍋煎至酥脆備用。
- 將碎洋蔥以橄欖油炒軟後，加入義大利珍珠圓球麵翻炒，加入一顆蒜瓣。
- 加入已調好的卡邦尼醬及液態鮮奶油，用像煮燉飯一樣的方式烹調約十分鐘。
- 最後加入黑胡椒和帕馬森起司。
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嫩煎風味小牛
- 打發液態鮮奶油後，加入康寶美玉白汁、康寶柏士圖香料醬。
- 加入蕃茄、蘿勒細末及帕瑪森起司碎末。
- 加入埃斯普莱特辣椒，黃檸檬汁及鹽、胡椒和蒜末後備用。
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擺盤
- 將麵放入圓模中，再放上煎過的培根絲及帕馬森起司條裝飾最上層。
- 將小牛肉切成條狀後以韭菜花頭、黑蒜頭、帶皮烤過的蒜瓣及粉色蒜花等裝飾。
