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巴黎鳥巢蕃茄熔漿佐羅勒奶油醬
法式炸蛋的鬆脆和冷醬汁的柔滑濃稠，產生一熱一冷的對比。
材料
巴黎鳥巢
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重65克的新鮮雞蛋 2.0 人份
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JR牌脆捲皮 2.0 人份
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(或台式餛飩皮)
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麵粉
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白醋
蕃茄溶漿佐羅勒奶油醬
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新鮮蕃茄 1.0 顆
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(去皮切成小塊)
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新鮮羅勒 2.0 公克
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(切成細末)
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蒜瓣 1.0 人份
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(切成碎末)
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黃檸檬 1.0 顆
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(擠成汁)
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帕瑪森起司粉 20.0 公克
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(一小部分刨成碎末，其餘切成條狀)
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液態鮮奶油 100.0 毫升
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胡椒及鹽
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埃斯普莱特辣椒粉
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(或匈牙利紅椒粉)
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康寶柏士圖香料醬 2.0 公克
擺盤
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(以19公克:100毫升水調製成蕃茄拿坡里醬)
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食用花 1.0 公克
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小羅勒 1.0 株
料理步驟
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巴黎鳥巢
- 將蛋打入含10%醋的水中煮(大量出餐可以使用低溫烹調機)。
- 之後用英式炸法，將蛋裹上麵粉，蛋液，脆捲皮(裁切成4公分長、2公釐寬)後油炸，在180度的油中炸至金黃。
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蕃茄溶漿佐羅勒奶油醬
- 打發液態鮮奶油後，加入康寶美玉白汁、康寶柏士圖香料醬。
- 加入蕃茄、蘿勒細末及帕瑪森起司碎末。
- 加入埃斯普莱特辣椒，黃檸檬汁及鹽、胡椒和蒜末後備用。
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擺盤
- 打發液態鮮奶油後，加入康寶美玉白汁、康寶柏士圖香料醬。
- 加入蕃茄、蘿勒細末及帕瑪森起司碎末。
- 加入埃斯普莱特辣椒，黃檸檬汁及鹽、胡椒和蒜末後備用。
