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譚府黃燜金湯小米雞粒羹
「黃燜金湯」是譚家宴最經典的一道菜色，傳統上使用大量精選食材且製作時間超過7小時，此創新版本利用康寶濃縮鮮雞汁與火腿汁能節省約50%熬煮時間與食材成本，味道依舊濃郁鮮美，更有機會入到菜單，提供給食客品嘗。
看更多經典創新年菜菜單
材料
黃燜金湯創新版（製作約需4小時，起湯約20公升）
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豬蹄膀 3.5 公斤
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（切塊）
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雞腳 3.0 公斤
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紅蘿蔔 2.2 公斤
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生雞油 2.0 公斤
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薑片 200.0 公克
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蔥 100.0 公克
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陳皮 30.0 公克
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（泡軟）
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水 70.0 公升
譚府黃燜金湯小米雞粒羹
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雞胸肉 400.0 公克
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（切粒）
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小米 80.0 公克
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（泡水蒸熟）
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鮮蘆筍片 60.0 公克
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枸杞 5.0 公克
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黃燜金湯 1.0 公升
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醃雞粒調味料：
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蛋白 1.0 粒
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太白粉 5.0 公克
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黃燜金湯調味料：
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料理步驟
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黃燜金湯創新版（製作約需4小時，起湯約20公升）
- 豬蹄膀、雞腳分別川燙後，用水洗淨。
- 生雞油用薑、蔥煸出雞油備用。
- 紅蘿蔔切塊加入適量的水打成汁備用。
- 取鍋入水70公升，桶內墊上竹片，放入豬蹄膀、雞腳、生薑、陳皮，大火煮滾後，中火煮約2~3小時，至湯變為乳白色。
- 倒入雞油及紅蘿蔔汁，以中火煮滾約1小時，至湯呈金黃色後，再把湯內材料攪成細碎狀，即可過濾湯渣，起湯約20公升。
- 過濾後黃燜金湯立刻以冰塊隔水降溫（或抬入零下25度冷凍庫降溫），迅速攪動後呈濃湯狀，即可分裝冰存。
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譚府黃燜金湯小米雞粒羹
- 雞粒以調味料拌勻醃製後備用。
- 熱鍋入油，放入雞粒慢火炒熟後，起鍋瀝乾油，再用熱水川燙去除油脂。
- 取鍋入黃燜金湯1公升，加入蘆筍片和小米一同煮滾後，放入調味料再勾薄芡，接著倒入雞粒拌勻，起鍋前灑上枸杞即可。
