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香煎低溫野菇鴨棒腿
將鴨腿以低溫80度潤泡熟成的方式軟化，搭配炒菇醬汁。
材料
香煎低溫野菇鴨棒腿
-
鴨棒腿 2.0 斤
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滷汁材料
-
蔥 30.0 公克
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薑 20.0 公克
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桂皮 15.0 公克
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蒜頭 6.0 粒
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月桂葉 4.0 粒
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辣椒 3.0 條
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八角 3.0 粒
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草果 2.0 粒
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花椒粒 1.0 湯匙
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滷汁調味料
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蠔油 70.0 公克
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米酒 50.0 毫升
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糖 40.0 公克
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醬油 30.0 公克
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鹽 25.0 公克
-
高湯 3.0 公升
-
胡椒粉
.png "康寶雞粉")
炒野菇
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炒野菇材料
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杏鮑菇 80.0 公克
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鮮香菇 80.0 公克
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鴻喜菇 2.0 包
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美白菇 2.0 包
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蔥花 20.0 公克
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蒜末 20.0 公克
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薑末 15.0 公克
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炒菇醬汁
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高湯 50.0 公克
-
蠔油 30.0 公克
-
米酒 20.0 公克
-
醬油 15.0 公克
-
糖 8.0 公克
-
鹽 2.0 公克
-
胡椒粉
料理步驟
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香煎低溫野菇鴨棒腿
- 蒜頭、辣椒、蔥、薑、八角、桂皮、草果、花
椒粒炒香，調入少許醬油及蠔油，再下米酒、
高湯、康寶雞粉、鹽、糖、胡椒粉，煮4～5小
時成淡色滷鍋。下鴨棒腿滷10分鐘，浸泡至冷
卻，放入真空包裝袋，以低溫80度潤泡熟成的
方式軟化，取出備用。 - 蔥花、薑末、蒜末爆炒，鴻喜菇、美白菇、杏
鮑菇、鮮香菇炒香。調入糖、蠔油、醬油、胡
椒粉、花香醬、康寶雞粉、鹽、米酒及高湯，
收汁打底。 - 鴨棒腿肉剖開腿肉留骨，兩面煎香，並放上野
菇。再將做法1.滷汁及做法2.炒菇醬汁調和後
淋上。
- 蒜頭、辣椒、蔥、薑、八角、桂皮、草果、花
-
炒野菇
- 請見材料列表。
