譚府三絲繡球酥脆麵
用簡單的器具,將原本常見的廣東炒麵提供創意的呈現,增加消費者點單與上網分享的意願。

材料
譚府三絲繡球酥脆麵
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港炒麵(已川燙) 400.0 公克
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冬筍絲 250.0 公克
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肉絲(已醃製過) 200.0 公克
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金針菇 120.0 公克
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鮑魚絲 120.0 公克
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西芹絲 120.0 公克
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紅蘿蔔絲 60.0 公克
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胡椒粉少許
高湯調味料
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水 1.0 公升
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康寶精製蠔油 20.0 公克
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醬油 15.0 公克
料理步驟
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譚府三絲繡球酥脆麵
- 港炒麵條分成10等份,用圓形泡茶葉模具,炸酥定型備用。
- 將冬筍、肉絲、紅蘿蔔、西芹絲、金針菇分別川燙過備用。
- 以1公升的水加上雞汁、蠔油、醬油和火腿汁調味料後製作高湯,加入上一步驟的食材和鮑魚絲,再以胡椒粉調味,煮開後勾芡淋在麵球上即可。
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高湯調味料
- 請見食材列表。