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  1. 專業食譜

譚府三絲繡球酥脆麵

用簡單的器具，將原本常見的廣東炒麵提供創意的呈現，增加消費者點單與上網分享的意願。

譚府三絲繡球酥脆麵

材料

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譚府三絲繡球酥脆麵

  • 港炒麵（已川燙） 400.0 公克
  • 冬筍絲 250.0 公克
  • 肉絲（已醃製過） 200.0 公克
  • 金針菇 120.0 公克
  • 鮑魚絲 120.0 公克
  • 西芹絲 120.0 公克
  • 紅蘿蔔絲 60.0 公克
  • 胡椒粉少許

高湯調味料

  • 水 1.0 公升
  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克
  • 康寶精製蠔油 20.0 公克
  • 醬油 15.0 公克
  • 康寶火腿汁 10.0 公克

料理步驟

  1. 譚府三絲繡球酥脆麵

    • 港炒麵條分成10等份，用圓形泡茶葉模具，炸酥定型備用。
    • 將冬筍、肉絲、紅蘿蔔、西芹絲、金針菇分別川燙過備用。
    • 以1公升的水加上雞汁、蠔油、醬油和火腿汁調味料後製作高湯，加入上一步驟的食材和鮑魚絲，再以胡椒粉調味，煮開後勾芡淋在麵球上即可。

  2. 高湯調味料

    • 請見食材列表。