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古早味魚卷蛋酥湯
北海岸「兄弟食堂」傳統名菜，料多味鮮，口感層次分明。
材料
魚卷
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太白粉 1.0 適量
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香油 1.0 適量
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蛋白 1.0 顆
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蔥末 70.0 公克
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荸薺 200.0 公克
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(去皮)
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花枝漿 200.0 公克
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蝦仁 200.0 公克
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石斑魚片 12.0 人份
蛋酥湯
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大白菜 600.0 公克
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紅蘿蔔 50.0 公克
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涼薯絲 300.0 公克
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五花肉絲 150.0 公克
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香菇絲 50.0 公克
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蝦米 20.0 公克
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洋菜 0.25 條
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雞蛋 1.0 顆
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水 1.0 公斤
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香油 2.0 公克
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料理步驟
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魚卷
- 蝦仁、荸薺拍碎，與花枝漿、蔥花、蛋白、香油、雞粉5克混合後成為內餡；一片片魚肉片沾裹太白粉，分別包入適量餡料卷好（魚肉片沾裹太白粉，能防止魚肉與餡料脫落），蒸20分鐘至熟，備用。
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蛋酥湯
- 雞蛋打勻成蛋液，透過濾網流入80℃油鍋中，炸至金黃色撈起瀝幹油，即成「蛋酥」；洋菜剪成細絲；大白菜洗淨、紅蘿蔔皆切細絲(口感較脆)，汆燙後排入火鍋底部，備用。
- 另取鍋，加入康寶雞粉15克，加水1公升調勻，續入涼薯絲、五花肉絲、香菇絲、蝦米清煮入味，撈起，湯留著備用。
- 將撈起的材料，均勻鋪在火鍋的白菜、紅蘿蔔絲上面，再將蒸好的魚卷呈時鐘狀排放於其上，魚卷上鋪放洋菜絲、蛋酥、蔥末，再將湯汁倒入，淋點香油，吃的時候下方以酒精燈或瓦斯爐加熱享用，風味更佳！
