古早味魚卷蛋酥湯
北海岸「兄弟食堂」傳統名菜,料多味鮮,口感層次分明。

材料
魚卷
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太白粉 1.0 適量
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香油 1.0 適量
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蛋白 1.0 顆
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蔥末 70.0 公克
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荸薺 200.0 公克
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(去皮)
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花枝漿 200.0 公克
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蝦仁 200.0 公克
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石斑魚片 12.0 人份
蛋酥湯
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大白菜 600.0 公克
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紅蘿蔔 50.0 公克
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涼薯絲 300.0 公克
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五花肉絲 150.0 公克
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香菇絲 50.0 公克
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蝦米 20.0 公克
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洋菜 0.25 條
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雞蛋 1.0 顆
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水 1.0 公斤
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香油 2.0 公克
料理步驟
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魚卷
- 蝦仁、荸薺拍碎,與花枝漿、蔥花、蛋白、香油、雞粉5克混合後成為內餡;一片片魚肉片沾裹太白粉,分別包入適量餡料卷好(魚肉片沾裹太白粉,能防止魚肉與餡料脫落),蒸20分鐘至熟,備用。
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蛋酥湯
- 雞蛋打勻成蛋液,透過濾網流入80℃油鍋中,炸至金黃色撈起瀝幹油,即成「蛋酥」;洋菜剪成細絲;大白菜洗淨、紅蘿蔔皆切細絲(口感較脆),汆燙後排入火鍋底部,備用。
- 另取鍋,加入康寶雞粉15克,加水1公升調勻,續入涼薯絲、五花肉絲、香菇絲、蝦米清煮入味,撈起,湯留著備用。
- 將撈起的材料,均勻鋪在火鍋的白菜、紅蘿蔔絲上面,再將蒸好的魚卷呈時鐘狀排放於其上,魚卷上鋪放洋菜絲、蛋酥、蔥末,再將湯汁倒入,淋點香油,吃的時候下方以酒精燈或瓦斯爐加熱享用,風味更佳!