紅湯鮮蝦子排燜鍋
「從北京紅到全中國,吃得到食材原汁甜味的熱賣燜鍋」 食客心聲:
我喜歡嘗鮮,願意試試不同地方正在熱賣的潮流菜! 菜色提案:
以紅湯調味海陸食材,鎖住食材原汁甜味,微辣湯汁襯托出前所未見的爽辣清甜!

材料
紅湯鮮蝦子排燜鍋
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排骨(切片) 200.0 公克
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草蝦 150.0 公克
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馬鈴薯(去皮,切片) 120.0 公克
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娃娃菜 120.0 公克
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青花菜 80.0 公克
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金針菇 50.0 公克
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秀珍菇 50.0 公克
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鮮香菇 50.0 公克
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美白菇 50.0 公克
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茶樹菇 50.0 公克
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鴻喜菇 50.0 公克
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紅蘿蔔片 30.0 公克
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洋蔥末 30.0 公克
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辣椒乾 10.0 公克
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乾花椒粒 5.0 公克
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調味料:
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水 170.0 公克
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蛋白 20.0 公克
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菜籽油 10.0 公克
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砂糖 6.0 公克
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太白粉 5.0 公克
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紅油 5.0 公克
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花椒油 5.0 公克
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十三香粉 2.0 公克
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太白粉水適量
料理步驟
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紅湯鮮蝦子排燜鍋
- 排骨放入清水中沖泡30分鐘後撈起瀝乾,用水20公克、蛋白、太白粉和雞粉醃製30分鐘後煎熟備用。
- 草蝦燙熟,馬鈴薯片炸過備用。菜籽油、紅油和花椒油調成混合油備用。
- 馬鈴薯片墊入燜鍋盤底,娃娃菜、青花菜、菇類和紅蘿蔔片分別川燙後瀝乾水,與排骨和草蝦排入燜鍋盤中。
- 取鍋熱油炒香洋蔥末、辣椒乾和花椒粒,加入水150公克、紅湯醬、砂糖、海皇醬和十三香粉煮開調成紅湯,以太白粉水略勾薄芡後,倒入菜盤中。
- 最後將混合油淋在菜盤上,加蓋後以中小火將食材燜熟即可。
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大廚秘訣
- 使用康寶紅湯醬,開湯即用,免去各式食材預備及長時間繁複熬煮工序。
- 食材可靈活以當令食材或其他海鮮及肉類替代,變化豐富。
- 餐廳外場如許可加熱烹調,建議直接於餐桌上加爐加湯烹調,更受食客歡迎!
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