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紅湯鮮蝦子排燜鍋
「從北京紅到全中國，吃得到食材原汁甜味的熱賣燜鍋」 食客心聲：
我喜歡嘗鮮，願意試試不同地方正在熱賣的潮流菜！ 菜色提案：
以紅湯調味海陸食材，鎖住食材原汁甜味，微辣湯汁襯托出前所未見的爽辣清甜！
材料
紅湯鮮蝦子排燜鍋
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排骨（切片） 200.0 公克
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草蝦 150.0 公克
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馬鈴薯（去皮，切片） 120.0 公克
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娃娃菜 120.0 公克
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青花菜 80.0 公克
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金針菇 50.0 公克
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秀珍菇 50.0 公克
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鮮香菇 50.0 公克
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美白菇 50.0 公克
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茶樹菇 50.0 公克
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鴻喜菇 50.0 公克
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紅蘿蔔片 30.0 公克
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洋蔥末 30.0 公克
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辣椒乾 10.0 公克
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乾花椒粒 5.0 公克
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調味料：
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水 170.0 公克
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蛋白 20.0 公克
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菜籽油 10.0 公克
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砂糖 6.0 公克
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太白粉 5.0 公克
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紅油 5.0 公克
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花椒油 5.0 公克
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十三香粉 2.0 公克
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太白粉水適量
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料理步驟
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紅湯鮮蝦子排燜鍋
- 排骨放入清水中沖泡30分鐘後撈起瀝乾，用水20公克、蛋白、太白粉和雞粉醃製30分鐘後煎熟備用。
- 草蝦燙熟，馬鈴薯片炸過備用。菜籽油、紅油和花椒油調成混合油備用。
- 馬鈴薯片墊入燜鍋盤底，娃娃菜、青花菜、菇類和紅蘿蔔片分別川燙後瀝乾水，與排骨和草蝦排入燜鍋盤中。
- 取鍋熱油炒香洋蔥末、辣椒乾和花椒粒，加入水150公克、紅湯醬、砂糖、海皇醬和十三香粉煮開調成紅湯，以太白粉水略勾薄芡後，倒入菜盤中。
- 最後將混合油淋在菜盤上，加蓋後以中小火將食材燜熟即可。
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大廚秘訣
- 使用康寶紅湯醬，開湯即用，免去各式食材預備及長時間繁複熬煮工序。
- 食材可靈活以當令食材或其他海鮮及肉類替代，變化豐富。
- 餐廳外場如許可加熱烹調，建議直接於餐桌上加爐加湯烹調，更受食客歡迎！
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