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  1. 專業食譜

鮑魚雞汁瑤柱甫

改良廣東老菜「玉環瑤柱甫」，並結合宜蘭特色菜餚西魯羹，激盪出新的創意美味，用康寶鮮雞汁煨煮食材，更加襯托原食材的鮮美，最後再以雞汁調為芡汁，更顯現菜色的油亮金黃。

鮑魚雞汁瑤柱甫

材料

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鮑魚雞汁瑤柱甫

  • 鮑魚 (已處理) 200.0 公克
  • 干貝 (已處理) 10.0 粒
  • 火腿 50.0 公克
  • 靈芝菇 50.0 公克
  • 大白菜 (切絲) 300.0 公克
  • 香菇 (切絲) 20.0 公克
  • 鮮筍 (切絲) 20.0 公克
  • 木耳 20.0 公克
  • 雞絲 20.0 公克
  • 青花菜 150.0 公克
  • 白蘿蔔 300.0 公克
  • 紅蘿蔔球 150.0 公克

調味料

  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克
  • 紹興酒 10.0 公克
  • 鹽 1.0 適量
  • 糖 1.0 適量
  • 胡椒粉 1.0 適量

料理步驟

  1. 鮑魚雞汁瑤柱甫

    • 鮑魚、火腿、靈芝菇切片擺放於扣碗中。
    • 白蘿蔔以模型押出花漾與干貝一起蒸熟備用。
    • 將木耳、香菇、大白菜、鮮筍與雞汁高湯煨煮後放入扣碗中蒸熱。
    • 將干貝與白蘿蔔擺放扣碗旁以青花菜與紅蘿蔔球裝飾淋上雞汁高湯勾薄芡即可。

  2. 調味料

    • 請見食材列表。