牛奶花膠燉烏雞
水牛奶與烏雞是順德廣受歡迎的傳統湯料,在台灣可以使用全脂鮮奶取代,香氣與味道較濃郁。以牛奶燉煮湯品要特別注意時間與比例,牛奶太多會膩,煮的時間太長,風味與營養也會大受影響。

材料
牛奶花膠燉烏雞
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烏骨雞一隻(全雞或剖塊均可) 1.2 公斤
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花膠(已浸發好) 250.0 公克
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豬腱肉 150.0 公克
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水 800.0 毫升
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全脂鮮奶 400.0 公克
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調味料:
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鹽
料理步驟
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牛奶花膠燉烏雞
- 雞肉和豬腱肉分別汆燙後,備用。
- 再將康寶濃縮鮮雞汁用熱水調成高湯,將雞肉及豬腱肉放入燉盅,加入高湯,燉約2小時至入味。
- 將燉好的雞湯從蒸箱拿出,加入牛奶和花膠放回鍋中再燉約10分鐘即可取出享用。