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  1. 專業食譜

牛奶花膠燉烏雞

水牛奶與烏雞是順德廣受歡迎的傳統湯料，在台灣可以使用全脂鮮奶取代，香氣與味道較濃郁。以牛奶燉煮湯品要特別注意時間與比例，牛奶太多會膩，煮的時間太長，風味與營養也會大受影響。

牛奶花膠燉烏雞

材料

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牛奶花膠燉烏雞

  • 烏骨雞一隻（全雞或剖塊均可） 1.2 公斤
  • 花膠（已浸發好） 250.0 公克
  • 豬腱肉 150.0 公克
  • 水 800.0 毫升
  • 全脂鮮奶 400.0 公克
  • 調味料：
  • 鹽
  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克

料理步驟

  1. 牛奶花膠燉烏雞

    • 雞肉和豬腱肉分別汆燙後，備用。
    • 再將康寶濃縮鮮雞汁用熱水調成高湯，將雞肉及豬腱肉放入燉盅，加入高湯，燉約2小時至入味。
    • 將燉好的雞湯從蒸箱拿出，加入牛奶和花膠放回鍋中再燉約10分鐘即可取出享用。