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  1. 專業食譜

半天筍炒松阪豬

半天筍盛產於夏季，口感幼嫩青脆，清涼退火；搭配口感爽脆的松阪豬，爽口開胃。以往烹調雞汁脆筍類菜餚時，通常採用煨的方法，但這道菜餚，創新使用先煨後煸炒的烹調方法，並用鮮雞汁調味，讓菜餚風味更是鮮香。

半天筍炒松阪豬

材料

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半天筍炒松阪豬

  • 松阪豬肉 (切條) 250.0 公克
  • 半天筍 (切片) 300.0 公克
  • 彩椒 (切條) 40.0 公克
  • 黑木耳 (切絲) 50.0 公克
  • 蒜茸、蔥段、砂糖適量
  • 康寶濃縮鮮雞汁 30.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 10.0 公克
  • 康寶雞粉
  • (適量，醃豬肉使用)
  • 紹興酒 10.0 公克
  • 二湯 (康寶鮮雞汁20克與 1公升熱水調勻即可)

料理步驟

  1. 半天筍炒松阪豬

    • 松阪豬略用些許雞粉醃漬，提鮮去腥然後過油，半天筍用熱水川燙備用。
    • 熱鍋，爆香蒜茸及蔥段，再放入半天筍及木耳炒香，嗆酒，放入豬肉炒香後加入其他調味料煨至熟透，彩椒兜炒均勻，快炒薄勾芡，即可盛盤。