半天筍炒松阪豬
半天筍盛產於夏季,口感幼嫩青脆,清涼退火;搭配口感爽脆的松阪豬,爽口開胃。以往烹調雞汁脆筍類菜餚時,通常採用煨的方法,但這道菜餚,創新使用先煨後煸炒的烹調方法,並用鮮雞汁調味,讓菜餚風味更是鮮香。

材料
半天筍炒松阪豬
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松阪豬肉 (切條) 250.0 公克
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半天筍 (切片) 300.0 公克
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彩椒 (切條) 40.0 公克
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黑木耳 (切絲) 50.0 公克
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蒜茸、蔥段、砂糖適量
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(適量,醃豬肉使用)
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紹興酒 10.0 公克
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二湯 (康寶鮮雞汁20克與 1公升熱水調勻即可)
料理步驟
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半天筍炒松阪豬
- 松阪豬略用些許雞粉醃漬,提鮮去腥然後過油,半天筍用熱水川燙備用。
- 熱鍋,爆香蒜茸及蔥段,再放入半天筍及木耳炒香,嗆酒,放入豬肉炒香後加入其他調味料煨至熟透,彩椒兜炒均勻,快炒薄勾芡,即可盛盤。