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金華上湯燉鮑雞
過年期間，在有限的備餐時間及廚房人力下卻需要大量出餐，常造成廚房的困擾。使用康寶鮮雞汁及火腿汁的所調製的湯底風味醇厚，補足食材本身味道的不足，帶出食材的鮮甜，後廚卻能更輕鬆省時，大大提升效率。
材料
金華上湯燉鮑雞
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土雞一隻 1.0 公斤
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鮮九孔 10.0 粒
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瑤柱 10.0 粒
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蟲草花 20.0 公克
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銀杏 10.0 粒
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紅棗 10.0 公克
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枸子 5.0 公克
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薑片 2.0 人份
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紹興酒 5.0 公克
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熱水 1.2 公升
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料理步驟
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金華上湯燉鮑雞
- 土雞洗淨、汆烫；鮮九孔略汆燙過後，去殼清淨；瑤柱、蟲草花、紅棗、枸杞泡軟備用。
- 預先將調味料與熱水調成高湯備用。
- 將雞放入燉盅，再放入九孔、瑤柱、蟲草花、銀杏、紅棗、枸杞、薑片，倒入預先調勻的高湯，加蓋，放入蒸箱用大火燉至2小時即可。
