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  1. 專業食譜

上湯蕈菇蒸時鮮

以金黃雞汁金湯底和炸蕈菇煨煮的蕈菇雞汁，淋在蒸魚上，炸菇彈牙、蒸魚鮮美，醬汁湯色亮眼，讓傳統蒸魚菜色有更多變化。

上湯蕈菇蒸時鮮

材料

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上湯蕈菇蒸時鮮 (10人份)

  • 石斑魚一隻 1000.0 公克
  • 杏鮑菇 60.0 公克
  • 美白菇 60.0 公克
  • 乾香菇 60.0 公克
  • 鴻喜菇 60.0 公克
  • 薑片 10.0 公克
  • 蔥白 20.0 公克
  • 蒜仁 6.0 粒
  • 辣椒 1.0 條
  • 蔥絲 25.0 公克
  • 油 10.0 公克
  • 調味料：
  • 雞汁金湯底 300.0 毫升
  • 康寶香菇粉 6.0 公克
  • 康寶雙蠔蠔油 3.0 公克
  • 康寶雞粉適量
  • 鹽 2.0 公克
  • 糖 1.0 公克

料理步驟

  1. 上湯蕈菇蒸時鮮 (10人份)

    • 水和康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底（可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）。
    • 石斑魚殺青洗淨，抹上康寶雞粉盛入盤中，鋪上蔥白段10公克和薑片後入籠蒸製15分鐘備用。
    • 蒜仁微汆燙，取油鍋將蒜仁及菇類炸至金黃備用。
    • 起鍋以油10公克炒香蔥白10公克、辣椒，放入炸過的蒜仁、菇類，加入雞汁金湯底、康寶香菇粉、康寶雙蠔蠔油、鹽、糖略煨煮成蕈菇雞汁。
    • 蒸好的石斑魚取出後淋上蕈菇雞汁，鋪上蔥絲，再淋上熱油激香即可。