上湯蕈菇蒸時鮮
以金黃雞汁金湯底和炸蕈菇煨煮的蕈菇雞汁,淋在蒸魚上,炸菇彈牙、蒸魚鮮美,醬汁湯色亮眼,讓傳統蒸魚菜色有更多變化。

材料
上湯蕈菇蒸時鮮 (10人份)
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石斑魚一隻 1000.0 公克
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杏鮑菇 60.0 公克
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美白菇 60.0 公克
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乾香菇 60.0 公克
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鴻喜菇 60.0 公克
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薑片 10.0 公克
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蔥白 20.0 公克
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蒜仁 6.0 粒
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辣椒 1.0 條
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蔥絲 25.0 公克
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油 10.0 公克
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調味料:
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雞汁金湯底 300.0 毫升
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康寶雞粉適量
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鹽 2.0 公克
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糖 1.0 公克
料理步驟
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上湯蕈菇蒸時鮮 (10人份)
- 水和康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底(可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量)。
- 石斑魚殺青洗淨,抹上康寶雞粉盛入盤中,鋪上蔥白段10公克和薑片後入籠蒸製15分鐘備用。
- 蒜仁微汆燙,取油鍋將蒜仁及菇類炸至金黃備用。
- 起鍋以油10公克炒香蔥白10公克、辣椒,放入炸過的蒜仁、菇類,加入雞汁金湯底、康寶香菇粉、康寶雙蠔蠔油、鹽、糖略煨煮成蕈菇雞汁。
- 蒸好的石斑魚取出後淋上蕈菇雞汁,鋪上蔥絲,再淋上熱油激香即可。