文蛤仙草燉赤鳳
烏骨雞以仙草雞汁蒸製,湯色亮黑吸睛,搭配文蛤海陸風味交融、鮮甜順口,為菜單增添尋常金黃雞湯以外的新選擇。

材料
文蛤仙草燉赤鳳 (10人份)
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烏骨雞半隻 800.0 公克
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文蛤 100.0 公克
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皇帝豆 150.0 公克
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新鮮香菇 50.0 公克
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紅棗 32.5 公克
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枸杞 20.0 公克
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薑 10.0 公克
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蔘片 3.0 公克
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調味料:
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水 1500.0 毫升
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米酒 10.0 公克
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濃縮仙草粉 5.0 公克
料理步驟
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文蛤仙草燉赤鳳 (10人份)
- 烏骨雞汆燙後去血渣洗淨;文蛤吐沙後以小火蒸熟;水和康寶濃縮鮮雞汁調成二湯備用。
- 烏骨雞、皇帝豆、香菇、紅棗、枸杞、薑、蔘片放入湯盅,灌入二湯並加入其他調味料,入籠蒸2.5小時。
- 取出後鋪上蒸好的文蛤即可。