Please select your country
Help us show relevant products and prices based on your location
Bahrain
Kuwait
Oman
Qatar
Saudi Arabia
United Arab Emirates
羅西尼式菲力
聖誕菜單靈感：以低溫烹調牛菲力核心溫度搭配新式羅西尼式擺盤，呈現視覺與味覺的雙重享受。
材料
小牛菲力烹調
-
小牛菲力 1800.0 公克
.png "康寶牛晶粉")
脆片葉子製作
-
菠菜葉 300.0 公克
-
葡萄乾 50.0 公克
-
（泡水）
-
羅馬尼亞生菜 50.0 公克
-
杏仁 50.0 公克
-
(烤過)
-
紅洋蔥圈 20.0 公克
-
(乾燥)
-
紅酒醋汁 20.0 公克
-
橄欖油 65.0 公克
-
鹽適量
-
黑胡椒適量
鵝肝炸肉餅製作
-
新鮮鵝肝 100.0 公克
-
小牛絞肉 200.0 公克
-
去核黑橄欖 30.0 公克
-
馬沙拉酒 20.0 公克
-
日式麵包糠 50.0 公克
-
蛋黃 40.0 公克
-
日式麵包粉 50.0 公克
-
碎南瓜籽 20.0 公克
松露酒香黃醬汁製作
-
馬德拉酒 100.0 公克
-
5%松露醬 80.0 公克
-
水 1.0 公升
-
百里香 30.0 公克
-
無鹽奶油適量
-
鹽適量
擺盤
-
無鹽奶油 180.0 公克
-
鵝肝或鴨肝 400.0 公克
-
紅蔥頭 30.0 公克
-
鹽適量
-
胡椒粉適量
料理步驟
-
小牛菲力烹調
- 小牛菲力洗淨去掉多餘脂肪，用康寶牛晶粉調味，再用線網捆成卷狀，捆綁時將線平均分隔，方便分切小份。
- 以 70°C 低溫烤至收乾，及中心溫度達 50°C。
- 放涼後切成每份約160公克大小。
-
脆片葉子製作
- 將所有沙拉材料拌勻，加鹽及黑胡椒調味。
-
鵝肝炸肉餅製作
- 鵝肝壓碎，與小牛絞肉、黑橄欖、馬沙拉酒拌勻，加鹽及胡椒調味。
- 搓成肉丸，再輕按成餅狀。
- 沾蛋漿，裹上麵包粉及碎南瓜籽。
- 用葵花籽油炸熟。
-
松露酒香黃醬汁製作
- 無鹽奶油在長柄鍋中煮溶，加入馬德拉酒及松露醬煮至收汁，康寶黃汁粉開好後，與百里香加入鍋中煮至稠。
- 離火加入無鹽奶油。
-
擺盤
- 牛菲力用煎鍋煎香，放入烤爐中以160°C 烤至中心溫度達 53 ° C。
- 用無鹽奶油將浸過鵝肝的紅蔥頭煎香，以鹽與胡椒調味。最後與菠菜、杏仁沙拉、鵝肝脆片、脫水紅洋蔥等擺盤，淋上松露酒香黃醬汁。
