清燙牛肉鍋
阿芳師示範經典台灣小吃-清燙牛肉鍋

材料
湯底調配
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熱水 2000.0 毫升
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白蘿蔔 1.0 根
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紅蕃茄 1.0 人份
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帶葉芹菜 2.0 根
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鮮牛肉(切薄片) 300.0 公克
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蔥薑水 3.0 大匙
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香油 1.0 大匙
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地瓜粉 16.0 公克
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蛋 1.0 人份
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香菜 3.0 根
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各類火鍋蔬食配料適量
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沙茶等各類沾醬適量
料理步驟
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湯底調配
- 熱水加牛晶粉調成牛骨湯,加入切塊白蘿蔔、紅蕃茄劃刀入鍋,投入芹菜即可上菜為湯底
- 蔥薑水取出蔥薑,加上牛晶粉調和即可和香油一起和牛肉拌勻,再拌上地瓜粉,鋪在平盤上,打上一顆生蛋,放上2根香菜,即可成為鮮牛肉盛上桌
- 享用火鍋時,把牛肉和蛋拌勻,即可入鍋川燙並搭配沾醬食用
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美味秘訣
- 熬湯的蔬菜也可改用高麗菜,將高麗菜切半洗淨裝入砂布袋後放入高湯中熬煮
- 以地瓜粉處理牛肉,俗稱「肉滑」,屬於傳統潮汕式牛肉鍋的做法,處理過的牛肉耐煮,就算牛肉不是現切的本土牛肉,經過地瓜粉的處理後都可做出好吃的口感
- 蕃茄不切塊,劃刀整顆放入同煮的好處是可保持湯色清澈