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芙蓉不見雞
「吃雞不見雞的國民天菜，1-99歲都愛！」
食客心聲：
有沒有菜清爽健康，適合一桌老少，但也兼具美味並有記憶點。
菜色提案：
雞胸肉去筋打製成漿，入油鍋低溫炸熟，成為Ｑ彈雞片。搭配老少均愛的蟹管肉、毛豆與火腿與雞湯同煨，清爽健康又好味。
材料
雞腐：成品約10至12粒
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雞胸肉 150.0 公克
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蛋白液 150.0 公克
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板豆腐 25.0 公克
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自炸豬油 20.0 公克
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熟雞肉粒 20.0 公克
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太白粉 5.0 公克
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鹽 2.0 公克
.png "康寶雞粉")
芙蓉不見雞：4人份
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雞腐 8.0 粒
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蟹管肉 60.0 公克
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鈕扣菇 40.0 公克
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毛豆 30.0 公克
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火腿（切粒） 30.0 公克
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紹興酒適量
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水 300.0 公克
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
料理步驟
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雞腐：成品約10至12粒
- 雞胸肉去筋去膜清淨後加鹽用調理機略打至起膠，加入太白粉續打，接著放入板豆腐打至綿密狀，轉低速邊打邊慢慢加入蛋液打勻，再加入雞粉續打，最後轉慢速邊打邊加入液態豬油打勻。
- 將打好的雞蓉放入冰箱冷卻，使用時放入熟雞肉粒拌勻。
- 取鍋入油將油溫維持在100℃至120℃，用小湯匙將雞蓉挖入油鍋中浸泡熟，稍微翻動讓雞蓉均勻受熱，炸至金黃即可起鍋成雞腐備用。
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芙蓉不見雞：4人份
- 水、雞汁和火腿汁調成高湯備用，蟹管肉、鈕扣菇、毛豆和火腿分別略川燙備用。
- 熱鍋入少許油，涮入紹興酒後加入高湯，將食材倒入後放入雞腐，略煨煮後勾薄芡即可盛盤。
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大廚秘訣
- 低溫炸製的雞片，口感Ｑ彈但又易入口，加上清爽上湯煨製，為雞腐增添鹹鮮美味。
- 雞腐可以前製預備，上菜前回炸，加上切丁食材與上湯同煨，出菜迅速。
- 健康與口味都有，1-99歲都愛。
