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  1. 專業食譜

金沙海鮮捲

經典釀油條裹以金沙拌淋醬，食客一口咬下，濃郁鹹蛋香在口中迸發，釀油條外皮酥脆、內裡Ｑ彈，帶給食客層層驚喜！

金沙海鮮捲

材料

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金沙海鮮捲 (10人份)

  • 油條 (切半，每塊8公分) 10.0 塊
  • 小鳳尾蝦 (開背，拍扁) 10.0 隻
  • 蝦漿 450.0 公克
  • 太白粉適量
  • 綜合生菜少許
  • 食用花少許
  • 酸梅蜜蕃茄少許
  • 白芝麻適量
  • 調味料：
  • 康寶金沙鹹蛋黃風味粉 60.0 公克
  • 沙拉油 50.0 公克
  • 無鹽奶油 10.0 公克

料理步驟

  1. 金沙海鮮捲 (10人份)

    • 每塊油條鑲入小鳳尾蝦1隻和蝦漿45公克製成蝦漿油條，撒上適量太白粉後炸熟備用。
    • 以油鍋的餘溫及爐火的小母火，加入沙拉油，再放入無鹽奶油略融化，加入康寶金沙鹹蛋黃風味粉炒至反沙成金沙拌淋醬。
    • 放入炸好的蝦漿油條拌炒均勻盛盤，以綜合生菜、食用花、酸梅蜜蕃茄擺盤，在蝦漿油條上撒上白芝麻即可。

  2. 大廚秘訣

    金沙拌淋醬─醬汁應用：
    • 金沙拌淋醬能讓廚師盡情發揮創意，簡單變化出當紅的金沙菜色，如：金沙大蝦、金沙蝦球、金沙炸時蔬等。
    烹調技巧：
    • 炒製康寶金沙鹹蛋黃風味粉時，可加入適量的油更容易炒開。
    • 成菜後可淋上適量金沙拌淋醬畫盤做裝飾。
    大量製作：
    • 可依照食譜比例放大調味料、冷沙拉油、康寶金沙鹹蛋黃風味粉等份量，一起拌勻後倒入烤盤入烤箱以150-160℃烤4-5分鐘，待表面略呈現褐色即成金沙拌淋醬。
    • 大量製備時，可預先將蝦漿油條炸好集中在大盤中，金沙醬拌炒反沙後，倒入盤中和蝦漿油條拌勻即可。