68°C低溫水煮蛋配秋季蘑菇與青豆泥、榛子及西班牙臘腸佐培根起司蛋黃醬及燻鹽
聖誕菜單靈感:以蒸烤箱烹調雞蛋取代傳統水波蛋,省時省力風味更佳。

材料
西班牙臘腸泥製作
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日式麵包粉 140.0 公克
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西班牙臘腸 120.0 公克
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炸紅蔥頭 40.0 公克
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榛子碎 50.0 公克
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茴香粉 10.0 公克
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葵花籽油適量
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鹽適量
青豆泥製作
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青豆 400.0 公克
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紅蔥頭 20.0 公克
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薄荷 5.0 人份
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鮮奶油 200.0 公克
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玉米粉 5.0 公克
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水 4.0 公克
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鹽適量
卡邦尼醬汁準備
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水 1.0 公升
蛋的處理
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雞蛋 4.0 粒
蘑菇的處理
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雞油菌 300.0 公克
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牛肝菌 300.0 公克
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鮮香菇 100.0 公克
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水 500.0 公克
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蒜頭 5.0 公克
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鹽 3.0 公克
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白洋蔥 2.0 顆
薯泥千層酥製作
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馬鈴薯泥 500.0 公克
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鮮奶油 250.0 公克
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蛋黃 2.0 粒
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雞蛋 2.0 粒
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鹽 5.0 公克
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帕瑪森起司粉 30.0 公克
擺盤
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所有備好的材料
料理步驟
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西班牙臘腸泥製作
- 日式麵包粉烤香後過篩,西班牙臘腸用研磨棒磨碎,紅蔥頭炸香切碎;將所有材料與茴香粉混合。
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青豆泥製作
- 豆泥、紅蔥頭及薄荷加上玉米粉做成熱的泥。再次煮開之後放入瓶子備用。
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卡邦尼醬汁準備
- 水煮開後,加入康寶卡邦尼醬。
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蛋的處理
- 雞蛋用蒸烤箱以 68°C 蒸 45分鐘,保溫備用。
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蘑菇的處理
- 菇與白洋蔥順著紋路切好,用橄欖油煎至金黃,加入調好的康寶黃汁粉燴煮。
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薯泥千層酥製作
- 不鏽鋼模鋪上蠟紙,放入所有材料混合,用 120°C 烤一小時。
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擺盤
- 將所有菇類排成弧形,蛋去殼後放盤中央,用煙燻鹽調味;豆茸與西班牙辣腸果仁碎混合,再伴上卡邦尼奶油汁。