衛服部預告「液蛋製品製造業者良好衛生作業指引」草案,明定不准使用 「破殼蛋」, 一直有爭議的「裂殼蛋」也加註條件,須經洗淨,且不得殘留微生物或洗劑,一旦殘留將被認定違規;同時要求全面使用「洗選蛋」,下料前要完成「原料蛋驗收」。

衛服部指出,依據草案內容,液蛋的原料蛋須符合三大條件,「蛋殼完整,無破裂致蛋液流出」、「表面無異物、無顯著汙斑、汙點或變色者」、「蛋體外型呈固有蛋形,殼面平整緊密,而無薄弱與畸形等現象」;簡而言之,破殼蛋與格外蛋不得進入液蛋市場。

指引也首度定義液蛋殺菌條件、填充包裝的室內溫度應在攝氏15度以下,雖未明訂運送期間的溫度,但最終產品若被檢出沙門氏桿菌等,或是不肖業者使用爛蛋作為原料,將依食安法開罰,六萬元以上、兩億元以下罰鍰。

 

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