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鴨肉

  • 鴨胸肉 0.5 片
  • 無鹽奶油適量
  • 鹽和胡椒適量

盤飾

  • 醃漬洋蔥 50 公克
  • 黑婆羅門參(西洋牛蒡) 60 公克
  • 牛奶 1 匙
  • 棗子 20 公克
  • 康寶義大利花醬 3 公克
  • 五香粉
  • 橄欖油適量
  • 柳橙汁 8 公克
  • 康寶黃汁粉 (已調好) 35 毫升
  1. 鴨肉

    • 把鴨胸肉的脂肪切開,用鹽和胡椒調味。
    • 首先把鴨胸肉帶皮面朝下放入無鹽奶油煎至酥脆,再換面煎。
  2. 盤飾

    • 洗淨珍珠洋蔥。
    • 黑婆羅門參(西洋牛蒡)削皮切片。黑婆羅門參片放入水中煮 熟,水中加入一湯匙牛奶和一些鹽。黑婆羅門參加入一些烹飪水搗成泥直到非常細緻。棗子加水搗成泥直到呈細緻糊狀。
    • 鍋中加些橄欖油,放入珍珠洋蔥、康寶義大利花香醬、五香粉,加入柳橙汁和醋小火慢煮至濃縮。
    • 依個人口味加入已調好的康寶黃汁至濃稠。
  3. 擺盤

    • 鴨胸肉切片平均擺盤。
    • 黑婆羅門參泥和棗子泥分別放入擠花袋,擠入盤中。撒上從醬汁中取出的洋蔥,再把醬汁淋在肉上。
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