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干貝、尼泊爾起司餃、芥藍、瑞可達起司、胡桃南瓜
這道美食使用干貝以及其他食材的特色為擺盤加分。芥藍不僅僅是作為輔助食材而且是冬季完美的當令食材。#冬季菜單靈感
材料
尼泊爾起司餃
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麵粉 10.0 公克
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水 20.0 毫升
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芥藍 0.1 人份
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橄欖油適量
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雷克塔起司 25.0 公克
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乾蔥 10.0 公克
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鹽和胡椒適量
醬汁
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松露汁 0.5 毫升
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鹽和胡椒適量
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胡桃南瓜 0.03 人份
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洋蔥適量
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奶油適量
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韭菜白段 0.1 人份
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康寶卡邦尼醬 (已調好) 100.0 毫升
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鮮奶油 (40%脂肪) 10.0 毫升
干貝
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干貝 0.8 人份
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鹽和胡椒適量
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紅脈酸模 0.1 包
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胡桃南瓜 0.03 人份
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橄欖油適量
料理步驟
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尼泊爾起司餃
- 麵粉和水混和揉成均勻麵團。
- 麵團揉成長卷狀用刀切成數段，壓成圓形麵皮。
- 芥藍放入水中川燙取出。
- 乾蔥放入橄欖油裡微煎不要變色。加入芥藍小火慢煮2分鐘。
- 加入雷克塔起司。
- 加入鹽胡椒調味。
- 把芥藍和雷克塔起司放在麵皮上做內餡，外皮捏出皺褶包緊。
- 蒸尼泊爾起司餃15分鐘。
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醬汁
- 做醬汁，洋蔥、韭菜和奶油一起煮。
- 加入南瓜，用已調好的康寶卡邦尼醬增加水分，輕輕攪拌直到非常細緻。
- 加入鮮奶油、松露汁、胡椒和鹽後完成醬汁。
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干貝
- 干貝去殼上下用毛巾小心包覆瀝乾水分。
- 放入橄欖油裡用中大火短暫油煎。
- 放入胡椒和鹽調味。
- 放在餐盤裝飾，加入醬汁、新鮮胡桃南瓜、南瓜籽和紅脈酸模。
