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酸豆檸檬油醋

越式油封鮪魚

  • 鮪魚 480 公克
  • 扁豆 30 公克
  • (煮熟)
  • 生菜 80 公克
  • 小黃瓜 40 公克
  • 海鹽 5 公克
  • 洋蔥碎 50 公克
  • 橄欖油 100 公克
  • 羅勒葉 5 公克
  • 黑胡椒碎 5 公克
  1. 酸豆檸檬油醋

    • 以主廚油醋醬為基底,加入香菜碎、酸豆及香茅青檸醬與新鮮檸檬汁,加入少許糖調味拌勻備用。

  2. 越式油封鮪魚

    • 先將鮪魚用海鹽、黑胡椒碎、羅勒葉、橄欖油醃製過後備用。
    • 把醃過的鮪魚以低溫50度C浸泡12-15分鐘即可取出放冷備用。
    • 上盤時將鮪魚切成厚塊擺上,扁豆與洋蔥碎墊底,用小黃瓜及生菜裝飾,淋上適量香茅青檸油醋醬即可。
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