新越式油封鮪魚扁豆油醋沙拉
鮪魚必須先醃漬入味,低溫烹調的溫度要確實掌控好,這樣烹調好的鮪魚肉的顏色才會粉嫩口感才會好。

材料
酸豆檸檬油醋
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康寶主廚油醋醬 200.0 公克
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康寶香茅青檸醬 15.0 公克
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檸檬 20.0 公克
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香菜 10.0 公克
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酸豆 5.0 公克
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糖 5.0 公克
越式油封鮪魚
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鮪魚 480.0 公克
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扁豆 30.0 公克
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(煮熟)
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生菜 80.0 公克
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小黃瓜 40.0 公克
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海鹽 5.0 公克
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洋蔥碎 50.0 公克
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橄欖油 100.0 公克
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羅勒葉 5.0 公克
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黑胡椒碎 5.0 公克
料理步驟
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酸豆檸檬油醋
- 以主廚油醋醬為基底,加入香菜碎、酸豆及香茅青檸醬與新鮮檸檬汁,加入少許糖調味拌勻備用。
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越式油封鮪魚
- 先將鮪魚用海鹽、黑胡椒碎、羅勒葉、橄欖油醃製過後備用。
- 把醃過的鮪魚以低溫50度C浸泡12-15分鐘即可取出放冷備用。
- 上盤時將鮪魚切成厚塊擺上,扁豆與洋蔥碎墊底,用小黃瓜及生菜裝飾,淋上適量香茅青檸油醋醬即可。