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日月雙撇
五顆鴨蛋，變出滿足兩桌客人味蕾的日月雙撇。簡單的食材，卻因師傅堅持手剁與繁複功法，創造出驚艷的視覺層次與口感。
材料
日月雙撇
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鴨蛋 3.0 顆
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豬絞肉 300.0 公克
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魚漿 200.0 公克
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青蔥末 3.0 支
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馬蹄末 6.0 顆
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香菇末 4.0 朵
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紅蘿蔔末 30.0 公克
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紅蘿蔔 200.0 公克
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(切大丁)
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白蘿蔔 300.0 公克
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(切大丁)
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太白粉適量
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青江菜 6.0 顆
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高湯
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水 2.0 公升
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康寶鮮雞汁 80.0 公克
調味料A
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胡椒粉 6.0 公克
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(一大匙)
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雞粉 3.0 公克
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細砂糖 4.0 公克
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(半小匙)
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香油 15.0 公克
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(一大匙)
料理步驟
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日月雙撇
- 洗淨鴨蛋，放入鍋中並加滿水，放入些許鹽巴，以小火煮10分鐘至熟，取出後冷卻 ,剝殼對剖備用。
- 起鍋放入1T油，炒香蔥末，取出後放入豬絞肉、魚漿、香菇末、紅蘿蔔末、馬蹄及調味料A拌均勻後為內餡。
- 取鴨蛋，再切面抹上少許太白粉，裹上內餡，整形成蛋形，再沾上些許太白粉備用。
- 放入油鍋(140度)中炸約8份中，炸熟後取出，剖半。
- 將炸好剖半的蛋置入蒸碗中，中央以絞肉固定，加入紅、白蘿蔔做底，入蒸籠以大火蒸40分鐘後取出,反扣入大碗中
- 蒸好取出，加入川燙好的青江菜及高湯即完成。
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調味料A
- 詳見下調味料表
