日月雙撇
五顆鴨蛋,變出滿足兩桌客人味蕾的日月雙撇。簡單的食材,卻因師傅堅持手剁與繁複功法,創造出驚艷的視覺層次與口感。

材料
日月雙撇
-
鴨蛋 3.0 顆
-
豬絞肉 300.0 公克
-
魚漿 200.0 公克
-
青蔥末 3.0 支
-
馬蹄末 6.0 顆
-
香菇末 4.0 朵
-
紅蘿蔔末 30.0 公克
-
紅蘿蔔 200.0 公克
-
(切大丁)
-
白蘿蔔 300.0 公克
-
(切大丁)
-
太白粉適量
-
青江菜 6.0 顆
-
高湯
-
水 2.0 公升
-
康寶鮮雞汁 80.0 公克
調味料A
-
胡椒粉 6.0 公克
-
(一大匙)
-
雞粉 3.0 公克
-
細砂糖 4.0 公克
-
(半小匙)
-
香油 15.0 公克
-
(一大匙)
料理步驟
-
日月雙撇
- 洗淨鴨蛋,放入鍋中並加滿水,放入些許鹽巴,以小火煮10分鐘至熟,取出後冷卻 ,剝殼對剖備用。
- 起鍋放入1T油,炒香蔥末,取出後放入豬絞肉、魚漿、香菇末、紅蘿蔔末、馬蹄及調味料A拌均勻後為內餡。
- 取鴨蛋,再切面抹上少許太白粉,裹上內餡,整形成蛋形,再沾上些許太白粉備用。
- 放入油鍋(140度)中炸約8份中,炸熟後取出,剖半。
- 將炸好剖半的蛋置入蒸碗中,中央以絞肉固定,加入紅、白蘿蔔做底,入蒸籠以大火蒸40分鐘後取出,反扣入大碗中
- 蒸好取出,加入川燙好的青江菜及高湯即完成。
-
調味料A
- 詳見下調味料表