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日月雙撇

  • 鴨蛋 3 顆
  • 豬絞肉 300 公克
  • 魚漿 200 公克
  • 青蔥末 3 支
  • 馬蹄末 6 顆
  • 香菇末 4 朵
  • 紅蘿蔔末 30 公克
  • 紅蘿蔔 200 公克
  • (切大丁)
  • 白蘿蔔 300 公克
  • (切大丁)
  • 太白粉適量
  • 青江菜 6 顆
  • 高湯:
  • 2 公升
  • 康寶鮮雞汁 80 公克

調味料A

  • 胡椒粉 6 公克
  • (一大匙)
  • 雞粉 3 公克
  • (一小匙)
  • 細砂糖 4 公克
  • (半小匙)
  • 香油 15 公克
  • (一大匙)
  1. 日月雙撇

    • 洗淨鴨蛋,放入鍋中並加滿水,放入些許鹽巴,以小火煮10分鐘至熟,取出後冷卻 ,剝殼對剖備用。
    • 起鍋放入1T油,炒香蔥末,取出後放入豬絞肉、魚漿、香菇末、紅蘿蔔末、馬蹄及調味料A拌均勻後為內餡。
    • 取鴨蛋,再切面抹上少許太白粉,裹上內餡,整形成蛋形,再沾上些許太白粉備用。
    • 放入油鍋(140度)中炸約8份中,炸熟後取出,剖半。
    • 將炸好剖半的蛋置入蒸碗中,中央以絞肉固定,加入紅、白蘿蔔做底,入蒸籠以大火蒸40分鐘後取出,反扣入大碗中
    • 蒸好取出,加入川燙好的青江菜及高湯即完成。
  2. 調味料A

    • 詳見下調味料表
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