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燒椒茄子

  • 茄子 250 公克
  • 青辣椒 150 公克
  • 鵪鶉皮蛋(切角) 5 粒
  • 乾臘八豆 10 公克
  • 蒜蓉 10 公克
  • 蔥花 10 公克
  • 黑木耳碎 5 公克
  • 燒椒汁調味料:
  • 鮮美露 20 公克
  • 陳醋 15 公克
  • 菜籽油 10 公克
  • 蔥油 10 公克
  • 香油 5 公克
  • 砂糖 5 公克
  1. 燒椒茄子

    • 臘八豆泡軟、瀝乾,再炸酥後略切碎備用。
    • 茄子洗淨改刀蒸熟備用。
    • 青辣椒取鍋煸香至略帶焦炭色,再將30公克切成碎、其他撕成條狀備用。
    • 將燒椒汁調味料混合均勻備用。
    • 茄子和青辣椒放入大碗中,接著放入蒜蓉、木耳、臘八豆、皮蛋與燒椒汁拌勻後撒上蔥花盛盤,再加以裝飾即可。
  2. 大廚秘訣

    • 使用康寶辣鮮露與鮮麻辣鮮露讓原本的傳統燒椒汁,味道層次更為豐富,而獨樹一格。
    • 茄子最好用蒸的,水煮的茄子含水重,會稀釋燒椒醬汁味道。
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