百花瑤柱鮮貝豆腐
雞蛋豆腐的溫暖黃色，蝦泥抹上瑤柱絲的紅白相間，季節蔬菜的清新綠色，淋上紅色的蟹黃蛋白汁，一道視覺與味覺的雙重饗宴。
材料
百花瑤柱鮮貝豆腐
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草蝦仁 600 公克
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花枝肉 100 公克
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白表丁 100 公克
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蛋白 0.5 顆
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太白粉 15 公克
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雞粉 3 公克
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香油適量
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瑤柱絲 40 公克
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(浸發蒸透)
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胡椒粉適量
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雞蛋豆腐 2 盒
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蛤蜊 10 顆
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青花菜 10 朵
高湯材料
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蟹肉 40 公克
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蟹黃 40 公克
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蛋白 0.5 顆
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雞粉 3 公克
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二湯 300 毫升
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紹興酒適量
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香油適量
料理步驟
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百花瑤柱鮮貝豆腐
- 草蝦仁脫水瀝乾拍打成泥; 花枝肉切碎後與蝦泥混合，加入太白粉、雞粉、半顆蛋白，最後加入白表丁、少許香油，即成蝦漿備用。
- 豆腐一開四，用模具壓成圓鋸齒狀，挖空中心，蝦漿做丸子形後沾瑤柱絲，鑲填入豆腐中心，和蛤蜊一起蒸熟約3分鐘。
- 汆燙蔬菜圍邊 。
- 以康寶雞粉調味二湯，用蟹肉、蟹黃和剩餘的蛋白勾芡淋汁，起鍋前加入少許紹興酒、香油提味。
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高湯材料
- 詳見下調味料表
