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百花瑤柱鮮貝豆腐

  • 草蝦仁 600 公克
  • 花枝肉 100 公克
  • 白表丁 100 公克
  • 蛋白 0.5 顆
  • 太白粉 15 公克
  • 雞粉 3 公克
  • 香油適量
  • 瑤柱絲 40 公克
  • (浸發蒸透)
  • 胡椒粉適量
  • 雞蛋豆腐 2 盒
  • 蛤蜊 10 顆
  • 青花菜 10 朵

高湯材料

  • 蟹肉 40 公克
  • 蟹黃 40 公克
  • 蛋白 0.5 顆
  • 雞粉 3 公克
  • 二湯 300 毫升
  • 紹興酒適量
  • 香油適量
  1. 百花瑤柱鮮貝豆腐

    • 草蝦仁脫水瀝乾拍打成泥; 花枝肉切碎後與蝦泥混合,加入太白粉、雞粉、半顆蛋白,最後加入白表丁、少許香油,即成蝦漿備用。
    • 豆腐一開四,用模具壓成圓鋸齒狀,挖空中心,蝦漿做丸子形後沾瑤柱絲,鑲填入豆腐中心,和蛤蜊一起蒸熟約3分鐘。
    • 汆燙蔬菜圍邊 。
    • 以康寶雞粉調味二湯,用蟹肉、蟹黃和剩餘的蛋白勾芡淋汁,起鍋前加入少許紹興酒、香油提味。
  2. 高湯材料

    • 詳見下調味料表
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