百花瑤柱鮮貝豆腐
雞蛋豆腐的溫暖黃色,蝦泥抹上瑤柱絲的紅白相間,季節蔬菜的清新綠色,淋上紅色的蟹黃蛋白汁,一道視覺與味覺的雙重饗宴。

材料
百花瑤柱鮮貝豆腐
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草蝦仁 600.0 公克
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花枝肉 100.0 公克
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白表丁 100.0 公克
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蛋白 0.5 顆
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太白粉 15.0 公克
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雞粉 3.0 公克
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香油適量
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瑤柱絲 40.0 公克
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(浸發蒸透)
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胡椒粉適量
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雞蛋豆腐 2.0 盒
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蛤蜊 10.0 顆
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青花菜 10.0 朵
高湯材料
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蟹肉 40.0 公克
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蟹黃 40.0 公克
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蛋白 0.5 顆
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雞粉 3.0 公克
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二湯 300.0 毫升
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紹興酒適量
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香油適量
料理步驟
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百花瑤柱鮮貝豆腐
- 草蝦仁脫水瀝乾拍打成泥; 花枝肉切碎後與蝦泥混合,加入太白粉、雞粉、半顆蛋白,最後加入白表丁、少許香油,即成蝦漿備用。
- 豆腐一開四,用模具壓成圓鋸齒狀,挖空中心,蝦漿做丸子形後沾瑤柱絲,鑲填入豆腐中心,和蛤蜊一起蒸熟約3分鐘。
- 汆燙蔬菜圍邊 。
- 以康寶雞粉調味二湯,用蟹肉、蟹黃和剩餘的蛋白勾芡淋汁,起鍋前加入少許紹興酒、香油提味。
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高湯材料
- 詳見下調味料表