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香橙糖漿

  • 香橙 3 顆
  • 大溪地香草
  • (取香草籽)

鮮奶酪

擺盤

  • 咖啡豆
  • (裝飾用)
  1. 香橙糖漿

    • 將香橙打成汁,放入鍋中加熱。
    • 加入大溪地香草籽以降低酸度,持續加熱收汁成糖漿狀後備用。
    • 將香橙皮烤過備用。
  2. 鮮奶酪

    • 先製作咖啡凍,將糖加入濃縮咖啡後加熱,放入半片吉利丁後隔冰冷卻。
    • 將咖啡軟凍倒入玻璃雞尾酒杯底層,使其靜置成形。
    • 製作鮮奶酪,將480毫升牛奶加入鍋中,加熱至85度C後離火並持續攪拌,加入康寶香草布丁粉拌勻(如要奶酪硬一點,可增加布丁粉的比例)。
    • 最後加入半片吉利丁拌勻後,即可放入冰箱或隔冰冷卻。
  3. 擺盤

    • 等鮮奶酪快要成凍狀時,加入裝有咖啡凍的玻璃雞尾酒杯中使其產生一層深一層淺的分層。
    • 淋上濃縮香草香橙糖漿。
    • 接著將烤過的香橙皮置於其上。
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