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義式香橙鮮奶酪佐大溪地香草口味
義式鮮奶酪可以有多種變化，例如調整牛奶比例，放入液態氮氣瓶，做成泡沫慕絲放在餅乾上等。
材料
香橙糖漿
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香橙 3.0 顆
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大溪地香草
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(取香草籽)
鮮奶酪
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萃取濃縮咖啡 200.0 毫升
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吉利丁片 1.0 人份
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糖 30.0 公克
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牛奶 480.0 毫升
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康寶布丁粉-香草口味 100.0 公克
擺盤
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咖啡豆
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(裝飾用)
料理步驟
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香橙糖漿
- 將香橙打成汁，放入鍋中加熱。
- 加入大溪地香草籽以降低酸度，持續加熱收汁成糖漿狀後備用。
- 將香橙皮烤過備用。
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鮮奶酪
- 先製作咖啡凍，將糖加入濃縮咖啡後加熱，放入半片吉利丁後隔冰冷卻。
- 將咖啡軟凍倒入玻璃雞尾酒杯底層，使其靜置成形。
- 製作鮮奶酪，將480毫升牛奶加入鍋中，加熱至85度C後離火並持續攪拌，加入康寶香草布丁粉拌勻(如要奶酪硬一點，可增加布丁粉的比例)。
- 最後加入半片吉利丁拌勻後，即可放入冰箱或隔冰冷卻。
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擺盤
- 等鮮奶酪快要成凍狀時，加入裝有咖啡凍的玻璃雞尾酒杯中使其產生一層深一層淺的分層。
- 淋上濃縮香草香橙糖漿。
- 接著將烤過的香橙皮置於其上。
