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辣子雞

  • 雞腿肉 350 公克
  • (去骨)
  • 乾辣椒 55 公克
  • 乾花椒 10 公克
  • 薑片 10 公克
  • 蒜片 10 公克
  • 蔥花 10 公克
  • 芝麻 10 公克
  • 醃雞肉調味料:
  • 生粉 5 公克
  • 十三香 2 公克
  • 1 公克
  • 炒雞丁調味料:
  • 菜籽油 50 公克
  • 豬油 30 公克
  • 花椒油 10 公克
  1. 辣子雞

    • 乾辣椒以熱水略川燙備用。
    • 雞腿肉切成2公分小塊,以醃雞肉調味料和康寶雞粉5公克醃製後,炸至外酥內嫩。
    • 熱鍋放入豬油,接著依序放入乾辣椒、花椒、薑片、蒜片和蔥花煸香,再放入雞丁一起煸炒,加入康寶雞粉5公克調味,接著淋上菜籽油和花椒油,再撒上芝麻即可起鍋盛盤。
  2. 大廚秘訣

    • 辣子雞講究乾香與麻辣,但是要以鮮味帶出韻味,才能讓人回味,康寶雞粉雞鮮純正,使菜式口味均衡鮮香,不會過鹹搶味。
    • 花椒、辣椒川燙後除了顏色變得更鮮紅亮麗,更能延長炒製時間,減少炒焦的機率,增加風味物質的釋放。
    • 辣椒、花椒以中溫慢炒,炒至花椒、辣椒的香氣充分釋放後,再下炸過的雞肉丁。
    • 雞肉丁與辣椒、花椒充分煸炒至水份完全乾了,才能入味。
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