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金莎焗蟳

  • 花蟹 1 隻
  • 生雞蛋 4 粒
  • 鹹蛋黃 3 粒
  • 牛油 15 公克
  • 蒜茸 10 公克
  • 蔥白粒 10 公克
  • 二湯 250 公克
  • 雞粉 15 公克
  • 花雕酒 10 公克
  • 銀絲卷 1 條
  • 金桔 1 顆
  • 香菜 5 公克
  1. 金莎焗蟳

    • 鹹蛋黃烤熟打成粉末狀,待牛油爆香蒜茸、蔥白粒後,一起拌炒至澎鬆狀,續加雞高湯、生蛋4顆,用打蛋器以小火打成漿狀備用。
    • 花蟹殺好,起油鍋,將蟹外殼炸酥香至八分熟時,將蛋黃汁液倒入鍋中,以小火蓋鍋約1分鐘,連同汁液一起焗熟收汁,並加入花雕酒。
    • 將蟹取出擺盤,淋上醬汁,擺上金桔、香菜、搭配炸過之銀絲卷一起食用。
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