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  1. 專業食譜

金莎焗蟳

金莎焗蟳

金莎香氣與蛋液的滑潤口感，焗熟收汁後，以花雕酒提味，襯托蟹的鮮美。

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材料

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金莎焗蟳

  • 花蟹 1.0 隻
  • 生雞蛋 4.0 粒
  • 鹹蛋黃 3.0 粒
  • 牛油 15.0 公克
  • 蒜茸 10.0 公克
  • 蔥白粒 10.0 公克
  • 二湯 250.0 公克
  • 雞粉 15.0 公克
  • 花雕酒 10.0 公克
  • 銀絲卷 1.0 條
  • 金桔 1.0 顆
  • 香菜 5.0 公克

金莎香氣與蛋液的滑潤口感，焗熟收汁後，以花雕酒提味，襯托蟹的鮮美。

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料理步驟

  1. 金莎焗蟳

    • 鹹蛋黃烤熟打成粉末狀，待牛油爆香蒜茸、蔥白粒後，一起拌炒至澎鬆狀，續加雞高湯、生蛋4顆，用打蛋器以小火打成漿狀備用。
    • 花蟹殺好，起油鍋，將蟹外殼炸酥香至八分熟時，將蛋黃汁液倒入鍋中，以小火蓋鍋約1分鐘，連同汁液一起焗熟收汁，並加入花雕酒。
    • 將蟹取出擺盤，淋上醬汁，擺上金桔、香菜、搭配炸過之銀絲卷一起食用。