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  1. 專業食譜

霸王東坡肉 (味型：香辣味)

霸王東坡肉 (味型：香辣味)

蘇東坡是四川眉山人，在各地做官時，因愛吃豬肉，每到一個地方就結合四川調料與當地做菜特點來製作燒豬肉，於是「東坡肉」漸漸成為聞名中國的名菜。演變至今，在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有「東坡肉」這道菜，只是各地做法有所差異，但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是整整齊齊的方塊狀，紅得透亮，色如瑪瑙，嘗在嘴裡，軟而不爛，肥而不膩。

這道霸王東坡肉的味道與台灣一般常見的紅燒東坡肉很不一樣，運用康寶黃汁粉與康寶海龍皇爆炒醬搭配乾辣椒與豆瓣醬，風味鮮香微辣、味道層次分明，讓人印象深刻。

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材料

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霸王東坡肉

蘇東坡是四川眉山人，在各地做官時，因愛吃豬肉，每到一個地方就結合四川調料與當地做菜特點來製作燒豬肉，於是「東坡肉」漸漸成為聞名中國的名菜。演變至今，在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有「東坡肉」這道菜，只是各地做法有所差異，但主料和造型大同小異，主料都是半肥半瘦的豬肉，成品菜都是整整齊齊的方塊狀，紅得透亮，色如瑪瑙，嘗在嘴裡，軟而不爛，肥而不膩。

這道霸王東坡肉的味道與台灣一般常見的紅燒東坡肉很不一樣，運用康寶黃汁粉與康寶海龍皇爆炒醬搭配乾辣椒與豆瓣醬，風味鮮香微辣、味道層次分明，讓人印象深刻。

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料理步驟

  1. 霸王東坡肉

    • 五花肉川燙，塗抹適量醬油後過油，炸至表面呈金黃色，再將五花肉表面改刀成小塊備用。
    • 黃汁粉和100毫升的水調勻成黃汁水，水和康寶雞粉調成二湯備用。
    • 取鍋炒香薑片、蒜頭和辣椒節，接著加入豆瓣醬爆香，再加入黃汁水、海皇醬和紅麴米、醬油，放入五花肉慢火燜煮至軟嫩。
    • 大豆芽用二湯川燙後舖盤底，放上燜好的五花肉，取燜煮五花肉的湯汁加入辣鮮露調勻後淋在五花肉上。
    • 以菜籽油爆香乾辣椒節和青花椒，淋在五花肉上即可。

  2. 大廚秘訣

    • 康寶海龍皇爆炒醬精選鯷魚、蝦醬、蝦乾，幫助菜色增添海鮮的複合鮮辣。
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