目錄
點 (集點拿獎)

材料

+

霸王東坡肉


(味型:香辣味) 蘇東坡是四川眉山人,在各地做官時,因愛吃豬肉,每到一個地方就結合四川調料與當地做菜特點來製作燒豬肉,於是「東坡肉」漸漸成為聞名中國的名菜。演變至今,在川菜、浙菜、鄂菜等菜系中都有「東坡肉」這道菜,只是各地做法有所差異,但主料和造型大同小異,主料都是半肥半瘦的豬肉,成品菜都是整整齊齊的方塊狀,紅得透亮,色如瑪瑙,嘗在嘴裡,軟而不爛,肥而不膩。 這道霸王東坡肉的味道與台灣一般常見的紅燒東坡肉很不一樣,運用康寶黃汁粉與康寶海龍皇爆炒醬搭配乾辣椒與豆瓣醬,風味鮮香微辣、味道層次分明,讓人印象深刻。

...

料理步驟

  1. 霸王東坡肉

    • 五花肉川燙,塗抹適量醬油後過油,炸至表面呈金黃色,再將五花肉表面改刀成小塊備用。
    • 黃汁粉和100毫升的水調勻成黃汁水,水和康寶雞粉調成二湯備用。
    • 取鍋炒香薑片、蒜頭和辣椒節,接著加入豆瓣醬爆香,再加入黃汁水、海皇醬和紅麴米、醬油,放入五花肉慢火燜煮至軟嫩。
    • 大豆芽用二湯川燙後舖盤底,放上燜好的五花肉,取燜煮五花肉的湯汁加入辣鮮露調勻後淋在五花肉上。
    • 以菜籽油爆香乾辣椒節和青花椒,淋在五花肉上即可。
  2. 大廚秘訣

    • 康寶海龍皇爆炒醬精選鯷魚、蝦醬、蝦乾,幫助菜色增添海鮮的複合鮮辣。
    • 看更多成都菜食譜