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霸王東坡肉

  • 五花肉 1.2 公斤
  • 大豆芽 200 公克
  • 清水 2.3 公升
  • 郫縣豆瓣醬 65 公克
  • 紅麴米 30 公克
  • 薑片 20 公克
  • 蒜頭 20 公克
  • 辣椒節 2 條
  • 醬油適量
  • 1 公升
  • 二湯 500 公克
  • 菜籽油 50 公克
  • 乾辣椒節 20 公克
  • 青花椒 20 公克
  1. 霸王東坡肉

    • 五花肉川燙,塗抹適量醬油後過油,炸至表面呈金黃色,再將五花肉表面改刀成小塊備用。
    • 黃汁粉和100毫升的水調勻成黃汁水,水和康寶雞粉調成二湯備用。
    • 取鍋炒香薑片、蒜頭和辣椒節,接著加入豆瓣醬爆香,再加入黃汁水、海皇醬和紅麴米、醬油,放入五花肉慢火燜煮至軟嫩。
    • 大豆芽用二湯川燙後舖盤底,放上燜好的五花肉,取燜煮五花肉的湯汁加入辣鮮露調勻後淋在五花肉上。
    • 以菜籽油爆香乾辣椒節和青花椒,淋在五花肉上即可。
  2. 大廚秘訣

    • 康寶海龍皇爆炒醬精選鯷魚、蝦醬、蝦乾,幫助菜色增添海鮮的複合鮮辣。
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