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青城山銀杏燉雞(經典作法)

  1. 青城山銀杏燉雞(經典作法)

    • 土雞洗淨川燙後,用水和康寶雞粉將雞煲至七成熟,撈起放入砂鍋。
    • 取褒雞的湯2公升,以康寶濃縮鮮雞汁調味備用。
    • 銀杏去皮、去心,和白木耳一同放入燉盅,倒入已調味的雞湯,再褒煮2小時即可。
  2. 青城山銀杏燉雞(大量製作)

    • 土雞洗淨川燙後,將蔥和薑片塞入雞內,用雞粉5公克塗抹裡外醃製。
    • 醃過的土雞放入容器中蒸至七分熟後撈起,保留蒸出的雞汁備用。
    • 將土雞放入砂鍋中,再放入其他食材,倒入水、康寶濃縮鮮雞汁和雞粉2公克,再加入適量上一步驟蒸出的雞汁,蓋上鍋蓋蒸2小時即可。
  3. 大廚秘訣

    • 因為養殖時間的縮短,現在雞、鴨的肉味普遍都沒有以前好,使用康寶雞粉與濃縮鮮雞汁,可以快速增添湯品的肉味與鮮味。
    • 以蒸製取代燉煮,可以節省人力與時間。
    • 褒煮方式在大量製作時,需要大型湯桶,在一般中餐後廚比較少見,大湯桶因為深度太深,使用上也較不便,因此以蒸製取代褒煮,製作上更符合現代中餐後廚的器具配製。
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