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法式甜塔皮

  • 白麵粉 250 公克
  • 糖粉 100 公克
  • 奶油 100 公克
  • 雞蛋 1 顆
  • 1 毫升

水波香梨

  • 香梨 360 公克
  • 30 毫升
  • 迷迭香 3 公克
  • (乾)
  • 無鹽奶油 30 公克

卡士達醬

  • 牛奶 500 毫升
  • 蛋黃 4 顆
  • 62 公克
  • 卡士達粉 45 公克

組合

  • 紅糖 5 公克
  1. 法式甜塔皮

    • 麵粉、糖粉和鹽放入食物調理機。
    • 加入奶油打至外觀類似細麵包粉。
    • 加入雞蛋打到成為球形。
    • 用保鮮膜蓋住靜置1小時。
    • 把麵糰擀開,形狀依個人喜好,放入烤箱,以攝氏180度烤10分鐘。
  2. 水波香梨

    • 奶油、水和迷迭香放入平底鍋加熱。
    • 加入香梨煮至柔軟後取出。
  3. 卡士達醬

    • 牛奶煮沸。
    • 蛋黃、糖混合放入碗中。加入卡士達粉。
    • 牛奶倒在蛋黃混合物上,加以攪拌。
    • 放回鍋中煮,連續攪拌10分鐘至濃稠狀。
  4. 組合

    • 卡士達醬倒入塔皮中。
    • 水波香梨呈扇形放入。
    • 梨上撒紅糖放入烤箱,以攝氏180度烤10分鐘。
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