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低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬 (簡化版)
以低溫烹煮加里坡利蝦，帶出完美鮮嫩口感，蝦肉色澤鮮艷。
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材料
低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬 (簡化版)
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天使紅蝦 50.0 公克
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檸檬皮少許
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檸檬草 5.0 公克
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百里香 20.0 公克
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萊姆 3.0 顆
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馬鬱蘭 10.0 公克
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（馬郁蘭）
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初榨橄欖油適量
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水 2.0 公升
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Prosecco氣泡酒或香檳 300.0 毫升
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大豆卵磷脂 4.0 公克
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冷凍百香果泥 100.0 公克
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紫蘇 50.0 公克
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綠紫蘇葉 80.0 公克
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哈密瓜 300.0 公克
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綠蘆筍 200.0 公克
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小黃瓜 2.0 根
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琉璃苣花 20.0 公克
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百香果 3.0 顆
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料理步驟
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低溫烹調檸檬初榨橄欖油加里波利蝦附百香果蛋黃醬 (簡化版)
- 蝦子去殼除泥腸，保留頭部將蝦子與檸檬皮、檸檬草、百里香、萊姆、馬鬱蘭、康寶瑤柱高湯一同浸在初榨橄欖油中。把蝦子用80° C蒸8分鐘。
- 將氣泡酒及大豆卵磷脂拌勻放入打氣裝置，開始製造氣泡。用兩隻湯匙將打出的泡泡置於蝦子上。
- 將康寶美玉白汁與百香果泥混合製成百香果美奶滋。
- 在石板上，排放沙拉材料，並加上蝦子及百香果醬及酒氣泡。
