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南法岩魚湯佐蕃紅花鮮奶油及墨魚汁脆蕎麥餅
魚湯起源於法國南部的傳統菜式，這道湯品可根據地域的不同而使用不同的海鮮製作。
材料
海鮮高湯
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大洋葱 1.0 人份
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(切細)
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橄欖油 80.0 毫升
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青蟹 500.0 公克
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岩魚 500.0 公克
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(鱈魚)
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帶梗小蕃茄 2.0 粒
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蕃紅花
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新鮮茴香 1.0 株
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百里香 2.0 支
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乾茴香 2.0 公克
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白蘭地 60.0 毫升
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白葡萄酒 250.0 毫升
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茴香酒 150.0 毫升
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(以15毫升:500毫升水調製成瑤柱高湯)
.png "康寶瑤柱高湯")
蕃紅花鮮奶油
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液態鮮奶油 150.0 毫升
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蕃紅花
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埃斯普莱特辣椒粉
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(或匈牙利紅椒粉)
墨魚汁脆蕎麥餅
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水 450.0 公克
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(以18毫升:450毫升水調製成雞高湯)
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橄欖油 250.0 公克
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麵粉 250.0 公克
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蕎麥粉 60.0 公克
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墨魚汁
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(其份量視墨汁的品質而定)
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蒜頭 25.0 公克
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
料理步驟
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海鮮高湯
- 切細的洋葱加入橄欖油翻炒至飄香後，再加入岩魚及青蟹翻炒。
- 加入蕃茄、蕃紅花、新鮮茴香、百里香及乾茴香翻炒，再加入康寶濃縮蕃茄，然後依序加入白蘭地、白葡萄酒及茴香酒和已調好的瑤柱高湯製作海鮮高湯(保留一點瑤柱高湯製作蕃紅花鮮奶油)，烹煮之後以細網過濾。
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蕃紅花鮮奶油
- 在打發的鮮奶油中加入少許埃斯普莱特辣椒粉，攪拌均勻後備用。
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墨魚汁脆蕎麥餅
- 將水、雞高湯、橄欖油、麵粉、蕎麥粉及墨魚汁均勻混合，調製成墨魚蕎麥餅漿。
- 在平底鍋加入橄欖油，取38至50公克的餅漿均勻倒入平底鍋中。
- 加熱過程中，注意不要動鍋子且不要將餅漿翻面。
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擺盤
- 將海鮮高湯盛碗中，放入蕃紅花鮮奶油後，盤上以墨魚汁脆蕎麥餅及茴香裝飾。
