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  1. 專業食譜

低溫水煮鮭魚附紅酒醋漬洋蔥佐雙醬汁

法國經典名醬卡非醬，用大豆軟磷脂加入氣泡打發後會獲得更綿密細緻的醬汁口感，給食客耳目一新的感覺，經過煮後的鮭魚搭配荷蘭醬更是絕配。

低溫水煮鮭魚附紅酒醋漬洋蔥佐雙醬汁

材料

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低溫水煮鮭魚附紅酒醋漬洋蔥佐雙醬汁

  • 鮭魚菲力 200.0 公克
  • 烤櫻桃蕃茄 60.0 公克
  • 康寶荷蘭醬 50.0 公克
  • 康寶巴黎風卡非醬 10.0 公克
  • 水 60.0 公克
  • 大豆卵磷脂 2.0 公克
  • 海鹽少許
  • 鮮奶油 10.0 公克
  • 生菜葉 30.0 公克
  • 紅酒醋 30.0 公克
  • 糖 20.0 公克
  • 紅洋蔥絲 30.0 公克

料理步驟

  1. 低溫水煮鮭魚附紅酒醋漬洋蔥佐雙醬汁

    • 紅洋蔥加入紅酒醋及糖醃製12小時。
    • 鮭魚以52℃水溫煮20分鐘取出灑少許海鹽擺盤。
    • 康寶巴黎風卡非醬以熱水煮滾後加入鮮奶油及大豆卵磷脂以均質機泡沫化。
    • 盤上擠上康寶荷蘭醬，淋上泡沫化卡非醬，放上鮭魚菲力，擺上醃製酒醋洋蔥絲及烤蕃茄、生菜葉等。