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  1. 專業食譜

鱈魚肝原味優格佐綠茶干貝魚卵

以康寶瑤柱高湯加上寒天，輕鬆簡便的做法就能改變分子形態，讓瑤柱高湯不再是液體呈現，而是以顆粒狀呈現，提供口感上的驚喜。烹煮時注意煮綠茶的溫度與時間以避免口感過澀，也要注意瑤柱高湯放入的比例，避免味道失去平衡。

鱈魚肝原味優格佐綠茶干貝魚卵

材料

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鱈魚肝原味優格佐綠茶干貝魚卵

  • 鱈魚肝 350.0 公克
  • 寒天粉 2.0 公克
  • 烤核桃 80.0 公克
  • 黑魚子醬 50.0 公克
  • 康寶瑤柱高湯 10.0 公克
  • 橘子醬 100.0 公克
  • 無糖原味優格 150.0 公克
  • 康寶美玉白汁 150.0 公克
  • 日式芥末醬 30.0 公克
  • 冰葵花籽油
  • 食用花 (裝飾)
  • 高腳馬丁尼杯
  • 立頓茗閒情茉莉花茶隨身包 200.0 毫升

料理步驟

  1. 鱈魚肝原味優格佐綠茶干貝魚卵

    • 將綠茶依比例泡出味道後，加入康寶瑤柱高湯及寒天粉攪拌均勻，持續以小火加熱約1分鐘後，隨即離火置冷，約10分鐘降溫。
    • 取滴管吸取干貝綠茶後，慢慢的滴至冰鎮過後的葵花籽油中，待成型成球狀後，取出以冰水沖洗乾淨，瀝乾備用。
    • 康寶美玉白汁加入優格及日式芥末醬拌均勻備用。
    • 馬丁尼杯冰鎮後取出，倒入做法3的醬汁及橘子醬，干貝綠茶球，擺放瀝乾油漬的鱈魚肝及核桃乾，最後以食用花裝飾即可。