鱈魚肝原味優格佐綠茶干貝魚卵
以康寶瑤柱高湯加上寒天,輕鬆簡便的做法就能改變分子形態,讓瑤柱高湯不再是液體呈現,而是以顆粒狀呈現,提供口感上的驚喜。烹煮時注意煮綠茶的溫度與時間以避免口感過澀,也要注意瑤柱高湯放入的比例,避免味道失去平衡。

材料
鱈魚肝原味優格佐綠茶干貝魚卵
-
鱈魚肝 350.0 公克
-
寒天粉 2.0 公克
-
烤核桃 80.0 公克
-
黑魚子醬 50.0 公克
-
橘子醬 100.0 公克
-
無糖原味優格 150.0 公克
-
日式芥末醬 30.0 公克
-
冰葵花籽油
-
食用花 (裝飾)
-
高腳馬丁尼杯
-
立頓茗閒情茉莉花茶隨身包 200.0 毫升
料理步驟
-
鱈魚肝原味優格佐綠茶干貝魚卵
- 將綠茶依比例泡出味道後,加入康寶瑤柱高湯及寒天粉攪拌均勻,持續以小火加熱約1分鐘後,隨即離火置冷,約10分鐘降溫。
- 取滴管吸取干貝綠茶後,慢慢的滴至冰鎮過後的葵花籽油中,待成型成球狀後,取出以冰水沖洗乾淨,瀝乾備用。
- 康寶美玉白汁加入優格及日式芥末醬拌均勻備用。
- 馬丁尼杯冰鎮後取出,倒入做法3的醬汁及橘子醬,干貝綠茶球,擺放瀝乾油漬的鱈魚肝及核桃乾,最後以食用花裝飾即可。