耙豌豆燴時蔬(味型:鹹鮮味)
耙豌豆是成都人最為喜愛的食品,是將成熟、曬乾的豌豆煮軟後用雞油或豬油炒製而成,具有獨特且鮮美的豆香味,還有細緻的沙滑口感;加上黃燦燦的顏色,更增加菜品的美感。 耙豌豆用途很廣,可以當作主食直接食用、也可以熬湯或是當菜餚及小吃的調味料。常見的菜色有「豆湯飯」、「豆湯肥腸」、「豆湯菜」、「豆湯江團」等等。
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材料
耙豌豆燴時蔬
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水 1500.0 毫升
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青花菜(已修清) 200.0 公克
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白花椰(已修清) 200.0 公克
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乾豌豆 200.0 公克
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雞油 40.0 公克
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薑蓉 15.0 公克
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蔥段 15.0 公克
料理步驟
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耙豌豆燴時蔬
- 豌豆浸泡一夜後,蒸熟備用。
- 取攪拌機將豌豆加300毫升的水打成略帶小顆粒的泥狀,加入熱鍋中以雞油、薑蓉和蔥段將豌豆泥爆香,即成耙豌豆。
- 青花菜和白花椰洗淨,用康寶濃縮鮮雞汁40公克和水1公升調成的高湯川燙入味後擺盤成太極形狀。
- 將150公克的耙豌豆泥加入康寶濃縮鮮雞汁20公克和水200毫升拌勻,略勾薄芡,淋回蔬菜上,再用適量豌豆仁裝飾即可。
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大廚秘訣
- 康寶濃縮鮮雞汁好溶解、快入味,用於川燙高湯與耙豌豆調味,幫助快速方便提鮮。
- 煮製耙豌豆時應讓乾豌豆充分泡發,避免有硬心的情況,還能節省煮爛的時間。
- 煮的過程中,浮起的豌豆皮要撈除,確保口感質地。
- 煮好後要瀝乾,並擠去多餘的水分,以利於保存與炒香。
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