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  1. 專業食譜

香煎金線魚佐魚酥餅、龍蝦汁

香煎金線魚佐魚酥餅、龍蝦汁

材料

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金線魚

  • 金線魚 2.0 條

魚酥餅 (Orellier

  • 黑橄欖 5.0 顆
  • 康寶濃縮蕃茄 15.0 公克
  • 新鮮羅勒 1.0 茶匙
  • 蒜頭切碎 1.0 粒
  • 橄欖油 1.0 茶匙
  • 白酒 50.0 毫升
  • 馬丁尼式苦艾酒 100.0 毫升
  • 黑胡椒適量
  • 鹽適量
  • 白肉魚菲力 100.0 公克
  • 蝦仁 2.0 隻
  • 鮮奶油 50.0 毫升
  • 康寶龍蝦汁粉 50.0 毫升
  • 雞蛋 1.0 顆
  • 酥皮 200.0 公克

醬汁

  • 蝦夷蔥 1.0 茶匙
  • 康寶龍蝦汁粉 100.0 毫升
  • 植物奶油 10.0 公克
  • 白蘭地適量
  • 紅蔥頭碎 1.0 粒

料理步驟

  1. 金線魚

    • 用平底鍋加熱橄欖油，將金線魚煎熟，用鹽及黑胡椒調味。
    • 放進烤箱約10分鐘。

  2. 魚酥餅 (Orellier

    • 將酥皮輾開，再套出數塊約5公分大的酥皮。
    • 將調好的康寶龍蝦汁和所有材料放進攪拌器並打拌成魚漿。
    • 將半茶匙的魚漿塗於酥皮上，再蓋以另一塊酥皮 ; 可用叉子輕壓以確保兩層酥皮緊貼。
    • 將已打勻的蛋液塗於酥皮表面，以烤箱烤約18分鐘。

  3. 醬汁

    • 將調好康寶龍蝦汁，加上植物奶油及白蘭地，以攪拌器拌勻。
    • 將魚放於盤上， 將魚酥餅 (Orellier)放置旁邊並淋上醬汁。
    • 於表面灑上蝦夷蔥即可。
    • 將金線魚切開，並將1茶匙橙汁及切碎的紅蔥頭放入金線魚中，更難增添風味！