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  1. 專業食譜

蘆筍筆管麵佐奶油培根蛋黃醬

此料理為世界名菜之一，傳統必須以大量風乾火腿及乾乳酪製作醬汁，最後階段必須打入生蛋黃靠鍋內餘溫融合醬汁，除了成本高製作麻煩，蛋與醬汁融和失敗機率也高。以康寶卡邦尼醬製作，可以縮短製作時間，也可節省成本，隨季節加入蔬菜或依照廚師喜好加入肉類即可。

蘆筍筆管麵佐奶油培根蛋黃醬

材料

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蘆筍筆管麵佐奶油培根蛋黃醬

  • 康寶卡邦尼醬 30.0 公克
  • 水 160.0 公克
  • 康寶柏士圖香料醬 3.0 公克
  • 熟筆尖麵 120.0 公克
  • 帕丹諾乾起司片 15.0 公克
  • 烤培根片 25.0 公克
  • 蘆筍段 80.0 公克
  • 黑胡椒粉少許
  • 無鹽奶油 20.0 公克
  • 洋蔥絲 20.0 公克
  • 蒜碎 10.0 公克
  • 鮮奶油 10.0 公克
  • 洋香菜葉少許

料理步驟

  1. 蘆筍筆管麵佐奶油培根蛋黃醬

    • 無鹽奶油炒香洋蔥絲及蒜碎後加入蘆筍段、水及康寶卡邦尼醬及柏士圖醬。
    • 加入筆尖麵及鮮奶油炒至入味後擺盤加入脆培根。
    • 最後灑上黑胡椒粉、洋香菜葉，再灑上帕丹諾起司片即可。