鮮蝦欖仁炒鮮奶配春花捲
炒鮮奶最早始於順德大良,距今已有上百年的歷史。主要由鮮奶、蛋白和澱粉等精緻而成,口味獨特。
製作時特别講究炒工,不能太稀或太焦,成品似山形,呈乳白色,鮮明油亮。

材料
春花捲
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網油 1.0 人份
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豬肉(切碎或選用粗粒絞肉) 600.0 公克
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馬蹄(去皮切小粒) 150.0 公克
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韭菜(切小片) 300.0 公克
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欖仁(炒香) 20.0 公克
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春花捲調味料:
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砂糖 6.0 公克
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醬油 10.0 公克
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太白粉 70.0 公克
炒牛奶
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鮮奶 500.0 公克
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蛋清 250.0 公克
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蝦仁 150.0 公克
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炒牛奶調味料:
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玉米粉 30.0 公克
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太白粉
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鹽 2.0 公克
料理步驟
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春花捲
•豬絞肉以調味料拌勻,再加入馬蹄和韭菜拌勻。
•網油鋪平修齊,包入餡料捲起後,放入冰箱冰鎮定型。
•將肉捲切片(1公分厚),兩面沾太白粉下熱鍋炸至金黃色熟透即可。 -
炒牛奶
•牛奶加入太白粉、玉米粉及調味料拌勻,再與蛋清混合均勻。
•蝦仁清淨後汆燙,再過油備用。
•鍋燒熱,加入少許油,牛奶倒入鍋中順一方向邊炒邊翻動。
•牛奶炒至半熟時放入蝦仁,炒均勻成糊狀,即可呈盤,再撒上欖仁片,圍上春花捲,裝飾擺盤即可。