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嫩鴨佐黑婆羅門參和棗子
黑婆羅門參為這道鴨肉料理增加了質地口感，完美平衡棗子和鴨肉的鮮甜風味。#冬季菜單靈感
材料
鴨肉
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鴨胸肉 0.5 人份
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無鹽奶油適量
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鹽和胡椒適量
盤飾
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醃漬洋蔥 50.0 公克
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黑婆羅門參(西洋牛蒡) 60.0 公克
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牛奶 1.0 匙
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棗子 20.0 公克
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康寶義大利花醬 3.0 公克
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五香粉
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橄欖油適量
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柳橙汁 8.0 公克
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康寶黃汁粉 (已調好) 35.0 毫升
料理步驟
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鴨肉
- 把鴨胸肉的脂肪切開，用鹽和胡椒調味。
- 首先把鴨胸肉帶皮面朝下放入無鹽奶油煎至酥脆，再換面煎。
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盤飾
- 洗淨珍珠洋蔥。
- 黑婆羅門參(西洋牛蒡)削皮切片。黑婆羅門參片放入水中煮 熟，水中加入一湯匙牛奶和一些鹽。黑婆羅門參加入一些烹飪水搗成泥直到非常細緻。棗子加水搗成泥直到呈細緻糊狀。
- 鍋中加些橄欖油，放入珍珠洋蔥、康寶義大利花香醬、五香粉，加入柳橙汁和醋小火慢煮至濃縮。
- 依個人口味加入已調好的康寶黃汁至濃稠。
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擺盤
- 鴨胸肉切片平均擺盤。
- 黑婆羅門參泥和棗子泥分別放入擠花袋，擠入盤中。撒上從醬汁中取出的洋蔥，再把醬汁淋在肉上。
