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甜柚海底椰燉雞佐花膠霜
採用滋味甜美的紅肉西施柚入湯，為菜單添加有別於藥膳燉湯的新選擇，佐以花膠霜食用，營造如卡布奇諾沖泡般的唯美視覺與滑潤口感。
材料
海底椰製備
-
海底椰 5.0 公克
雞汁金湯底調製
-
水 1200.0 毫升
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甜柚海底椰燉雞佐花膠霜
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烏雞 1.0 隻
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紅肉西施柚 55.0 公克
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紅葡萄柚汁 30.0 公克
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枸杞 5.0 公克
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薑片 3.0 人份
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蔥段 3.0 公克
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蜜棗 3.0 粒
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菜品調味料：
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雞汁金湯底 1200.0 毫升
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紹興酒 20.0 公克
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花膠霜調味料：
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魚唇 120.0 公克
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康寶凱撒沙拉醬 40.0 公克
料理步驟
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海底椰製備
- 海底椰洗淨，以水浸泡冷藏存放一晚。
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雞汁金湯底調製
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
（可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
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甜柚海底椰燉雞佐花膠霜
- 紅肉西施柚去皮去膜取肉備用。烏雞洗淨，去除內臟雜物後汆燙去血水。
- 鍋內放入烏雞、海底椰及其他食材，加入雞汁金湯底、康寶濃縮鮮雞汁和紹興酒，入蒸櫃蒸2-3小時後即可上桌，佐以調好的花膠霜食用。
- 花膠霜製作：魚唇洗淨汆燙放涼後，放入調理機和康寶凱撒沙拉醬打勻即成。
- 看更多湯菜百科食譜
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大廚秘訣
美味秘訣：- 湯品添加西施甜柚，不僅增加鮮甜柚香，更與海底椰完美融合，使用產季甜柚，風味更佳。
- 花膠霜放久容易液化，建議出餐前製作即可。
- 以康寶濃縮鮮雞汁調製，增添湯品鮮味不搶甜柚和海底椰的食材風味。
- 湯汁可延伸應用於火鍋湯底、柚香蒸魚。
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