臻品蟹粉獅子頭
並以紅蘿蔔及蟹黃醬汁一紅一金的色澤呈現,在過年期間更添喜氣。特別採用日式寬冬粉而非傳統台式冬粉,除可增添口感,更能提升料理的質感。

材料
獅子頭
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豬梅花肉 500.0 公克
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豬板油 100.0 公克
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(切粒)
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蟹肉 70.0 公克
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馬蹄(切粒) 60.0 公克
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洋蔥(切粒) 40.0 公克
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蔥末 20.0 公克
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薑末 10.0 公克
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蛋液 20.0 公克
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康寶精製蠔油 5.0 公克
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鹽
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太白粉 3.0 公克
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米酒 3.0 公克
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胡椒粉 1.0 公克
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糖 2.0 公克
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香油 1.0 公克
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五香粉 1.0 公克
湯品
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紅蘿蔔 80.0 公克
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鹹蛋黃 100.0 公克
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水 1000.0 毫升
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太白粉
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日式寬冬粉 200.0 公克
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(已浸泡)
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大白菜 300.0 公克
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(汆燙)
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乾香菇片 5.0 朵
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(已泡發)
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青花菜 200.0 公克
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鹽 1.0 公克
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香油 10.0 公克
料理步驟
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獅子頭
- 豬梅花肉剁成碎肉加鹽、蛋液甩打出膠性。
- 將打成膠性的豬絞肉,加入獅子頭材料及調味料拌勻,甩打出膠性,分等份揉成肉團。
- 將肉糰沾蔥汁,拍上少許太白粉,入油鍋炸至表面呈金黃色備用。
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湯品
- 青花菜修清與大白菜分別汆燙後備用;香菇切片;紅蘿蔔用湯匙刮成薄片製成紅蘿蔔茸;鹹蛋黃烤熟剁碎;將蔥末與少許水用果汁機打成蔥汁備用。
- 以熱鍋油爆香紅蘿蔔茸、鹹蛋黃碎,炒至起泡後,加入水、湯品調味料、獅子頭、大白菜及香菇片微火煮40分鐘後,加入日式寬冬粉煮透,最後用太白粉水勾芡裝盆即可。
- 上桌前排入青花菜裝飾。
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外帶小提醒:
- 冬粉就算冷凍後再加熱,還是能維持一致口感,適合製作外帶菜色的食材。包裝時需要乾濕分離,復熱時建議使用電鍋加熱。