黃金干貝錦繡球 - 食譜詳情 Unilever Food Solutions
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黃金干貝錦繡球

黃金干貝錦繡球

以花枝漿及蝦漿採黃金比例製成錦繡球，口感飽滿紮實，搭配外層金黃乾貝絲與鮭魚卵點綴，凸顯年節喜氣，特調高湯以薄芡方式呈現，更添滑潤口感，色香味俱全。

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材料

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黃金干貝錦繡球

  • 蝦漿 100.0 公克
  • 花枝漿 100.0 公克
  • 白表 20.0 公克
  • （切粒）
  • 馬蹄（切粒） 50.0 公克
  • 康寶雞粉 5.0 公克
  • 鹽 3.0 公克
  • 糖 5.0 公克
  • 胡椒粉 1.0 公克
  • 香油 1.0 公克
  • 太白粉 2.0 公克

配料

  • 干貝 80.0 公克
  • （已浸發、蒸透，拆成絲備用）
  • 蘆筍 200.0 公克
  • 鮭魚卵 50.0 公克
  • 白果 6.0 粒
  • 蛋白液 15.0 公克

芡汁調味料

高湯調味料

以花枝漿及蝦漿採黃金比例製成錦繡球，口感飽滿紮實，搭配外層金黃乾貝絲與鮭魚卵點綴，凸顯年節喜氣，特調高湯以薄芡方式呈現，更添滑潤口感，色香味俱全。

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料理步驟

  1. 黃金干貝錦繡球

    • 將錦繡球材料加錦繡球調味料拌均，再摔打出膠性，用手擠成丸狀備用。
    • 將蘆筍用高湯汆燙入味，擺在盤底；白果加適量高湯蒸10分鐘入味備用。
    • 錦繡球丸外圍裹上干貝絲成繡球狀，蒸熟（約12分鐘）取出，排在蘆筍上即可。
    • 芡汁調味料勾薄芡後，加入蛋白液調勻，起鍋，淋在干貝繡球上。
    • 上桌前放上白果、鮭魚卵裝飾即可享用。

  2. 配料

    • 請見材料表。

  3. 芡汁調味料

    • 請見材料表。

  4. 高湯調味料

    • 請見材料表。

  5. 外帶小提醒

    • 蘆筍冷凍後的口感較差，可用其他綠色蔬菜代替，例如碧玉筍、四季豆、青花菜、白花椰等代替，或是可讓消費者自行準備。外帶使用乾濕分離包裝方式。