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醃製布袋雞及調製二湯

  • 布袋仿土雞一隻 1.2 公斤
  • 醬油 15.0 公克
  • 1000.0 毫升

乾坤雞製作

  • 蝦米 10.0 公克
  • (已泡軟)
  • 香菇絲 60.0 公克
  • 筍絲 120.0 公克
  • 肉絲 80.0 公克
  • 金針菇段 60.0 公克
  • 蒜末 15.0 公克
  • 薑絲 15.0 公克
  • 蔥段 20.0 公克
  • 特殊用具:鴨針 1.0 支
  • 康寶精製蠔油 15.0 公克
  • 3.0 公克

呈盤

  • 雞胗 50.0 公克
  • 海參 100.0 公克
  • 蝦仁 60.0 公克
  • 蹄筋 100.0 公克
  • 豬肉片 60.0 公克
  • 香菇片 40.0 公克
  • 筍片 60.0 公克
  • 紅蘿蔔片 50.0 公克
  • 荷蘭豆 50.0 公克

芡汁調味料

  • 紹興酒 10.0 公克
  • 香油 5.0 公克
  • 老抽 2.0 公克
  • 太白粉水 30.0 公克
  • 胡椒粉
  • 康寶精製蠔油 15.0 公克
  • 2.0 公克
  1. 醃製布袋雞及調製二湯

    • 布袋雞用醃雞調味料醃製30分鐘。
    • 以20公克康寶鮮雞汁對1000毫升的水調製成二湯備用。
  2. 乾坤雞製作

    • 肉絲與肉片用雞粉1公克及適量太白粉醃製30分鐘;配料汆燙備用。
    • 熱鍋爆香蝦米、蒜末、薑絲、蔥段、肉絲,再加入香菇絲、筍絲、金針菇段炒香,再加入蠔油、雞粉、雞汁和糖煮熟拌勻放涼,將餡料鑲入雞肚膛內以鴨針縫口備用。
    • 將縫好的雞表面沾上醬油著色,再用熱油炸至上色,將雞放入蒸鍋中,倒入約500毫升二湯,放入蒸籠蒸50分鐘,將雞取出置盤中,保留蒸雞的湯汁備用。
  3. 呈盤

    • 以熱鍋爆香蔥、薑、蒜,加入紹興酒拌炒,倒入蒸雞的湯汁,再陸續加入汆燙後的配料炒香,倒入芡汁調味料勾薄芡,淋在雞上即可享用。
  4. 芡汁調味料

    • 請見材料表。
  5. 外帶小提醒:

    • 將乾坤雞與芡汁配料分開包裝,復熱時分別加熱後再食用。料表。