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芽白芋香功夫盅
佛跳牆變化版！將食材封入雞腹中，與高湯同蒸煮，剪開雞腹時，食材流出與湯底完美融合，營造出令人驚豔的醇厚美味白湯！
材料
雞汁金湯底調製
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水 1500.0 毫升
.png "康寶濃縮鮮雞汁")
芽白芋香功夫盅
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老雞 (600公克，不開背) 1.0 隻
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魚唇 80.0 公克
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芋頭 50.0 公克
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栗子 40.0 公克
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花菇 40.0 公克
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蒜頭 25.0 公克
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蟲草花 (已發好) 20.0 公克
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小干貝 5.0 粒
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娃娃菜 (開半) 5.0 株
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湯底調味料：
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雞汁金湯底 1400.0 毫升
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糖 15.0 公克
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花雕酒 10.0 公克
.png "康寶雞粉")
.png "康寶大骨風味高湯粉")
料理步驟
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雞汁金湯底調製
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
（可事先以25公克康寶濃縮鮮雞汁兌1公升滾水比例預備一日所需湯量）
- 水、康寶濃縮鮮雞汁調成雞汁金湯底。
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芽白芋香功夫盅
- 老雞汆燙洗淨，蒜頭、芋頭、栗子炸香備用。
- 魚唇、花菇、蟲草花、小干貝以雞汁金湯底汆燙後，連同炸香的食材塞入雞腹內。
- 湯底調味料調勻煮滾，全雞以背部朝上的方式放入燉盅，灌入湯底後入籠蒸2.5小時。
- 娃娃菜以100毫升雞汁金湯底蒸15分鐘後，蒸出的湯汁加入雞湯中，娃娃菜圍於雞邊，食用時剪開雞背即可。
- 看更多湯菜百科食譜
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大廚秘訣
美味秘訣：- 如需簡化烹調流程，娃娃菜可直接與雞一同蒸煮。
- 康寶白汁粉以雞汁金湯底調勻後煮滾，再加入湯中，可快速做出奶白湯色。
- 食材塞入雞腹後，最後使用娃娃菜封肚，可以防止食材流出。
- 雞腹食材可依據需求自由調整，加入如鮑魚或海參等高級食材。
- 湯底可延伸應用於煨滷鮑魚、海參、魚肚等紅燒蠔汁，以及煲湯、佛跳牆等菜品。
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