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翡翠琉璃豆花羹
傳統翡翠海鮮羹搭配豆花，豆花口感溫潤，海鮮料豐味美，讓經典菜也有新演繹！高湯以康寶濃縮鮮雞汁和康寶瑤柱高湯調製，省時省力，快速製作出與食材鮮甜相輔相成的優質湯底。
材料
豆花製作
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無加糖濃豆漿 400.0 毫升
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水 50.0 公克
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豆花粉 10.0 公克
翡翠琉璃豆花羹 (10人份)
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蝦肉 120.0 公克
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帶子粒 120.0 公克
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石斑魚肉 80.0 公克
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蟹肉 40.0 公克
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翡翠粒 30.0 公克
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蟹黃醬 30.0 公克
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金針菇 20.0 公克
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瑤柱 (已浸發) 10.0 公克
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蛋白 2.0 粒
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太白粉水適量
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熱水 1.0 公升
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康寶雞粉 2.0 公克
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料理步驟
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豆花製作
- 豆花粉和冷水充分拌勻備用。
- 無糖豆漿加熱，以小火微煮滾的狀態約95℃即可關火起鍋，沖入豆花粉水中，去除表面的泡泡。在容器上覆蓋一層保鮮膜，靜置20分鐘讓豆花成型放涼後即可使用。(豆花粉水在沖入熱豆漿前需略攪拌避免沉澱)
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翡翠琉璃豆花羹 (10人份)
- 熱水、康寶濃縮鮮雞汁、康寶瑤柱高湯、康寶雞粉調勻成高湯備用。海鮮料略汆燙備用。
- 熱鍋放入高湯，再放入海鮮料和金針菇煮滾，以太白粉水略勾薄芡後，打入蛋白，再放入翡翠粒、蟹黃醬調成海鮮羹，倒入豆花盅鍋即可出菜。
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