翡翠琉璃豆花羹
傳統翡翠海鮮羹搭配豆花,豆花口感溫潤,海鮮料豐味美,讓經典菜也有新演繹!高湯以康寶濃縮鮮雞汁和康寶瑤柱高湯調製,省時省力,快速製作出與食材鮮甜相輔相成的優質湯底。

材料
豆花製作
-
無加糖濃豆漿 400.0 毫升
-
水 50.0 公克
-
豆花粉 10.0 公克
翡翠琉璃豆花羹 (10人份)
-
蝦肉 120.0 公克
-
帶子粒 120.0 公克
-
石斑魚肉 80.0 公克
-
蟹肉 40.0 公克
-
翡翠粒 30.0 公克
-
蟹黃醬 30.0 公克
-
金針菇 20.0 公克
-
瑤柱 (已浸發) 10.0 公克
-
蛋白 2.0 粒
-
太白粉水適量
-
熱水 1.0 公升
-
康寶雞粉 2.0 公克
料理步驟
-
豆花製作
- 豆花粉和冷水充分拌勻備用。
- 無糖豆漿加熱,以小火微煮滾的狀態約95℃即可關火起鍋,沖入豆花粉水中,去除表面的泡泡。在容器上覆蓋一層保鮮膜,靜置20分鐘讓豆花成型放涼後即可使用。(豆花粉水在沖入熱豆漿前需略攪拌避免沉澱)
-
翡翠琉璃豆花羹 (10人份)
- 熱水、康寶濃縮鮮雞汁、康寶瑤柱高湯、康寶雞粉調勻成高湯備用。海鮮料略汆燙備用。
- 熱鍋放入高湯,再放入海鮮料和金針菇煮滾,以太白粉水略勾薄芡後,打入蛋白,再放入翡翠粒、蟹黃醬調成海鮮羹,倒入豆花盅鍋即可出菜。
- 點我看更多「湯‧醬百科」菜色食譜