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台式酸辣湯

阿芳師示範經典台灣小吃－台式酸辣湯

台式酸辣湯

材料

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台式酸辣湯

  • 青蔥段 20.0 公克
  • 油 30.0 毫升
  • 水 2000.0 毫升
  • 豆腐絲 250.0 公克
  • 紅蘿蔔絲 100.0 公克
  • 木耳絲 100.0 公克
  • 筍絲 100.0 公克
  • 肉絲 100.0 公克
  • 豬血絲 200.0 公克
  • 太白粉 50.0 公克
  • 蛋 2.0 粒
  • 水適量
  • 蔥花適量
  • 調味料：
  • 康寶鰹魚粉 1公斤 10.0 公克
  • 醬油 30.0 公克
  • 鹽 8.0 公克
  • 黑胡椒粒 5.0 公克
  • 白胡椒粉 2.0 公克
  • 白醋 50.0 公克
  • 香油 25.0 公克

料理步驟

  1. 台式酸辣湯

    • 以油爆香青蔥段至焦黃，加入水2000毫升一起煮至沸騰，撈去蔥段留下蔥香。
    • 放入紅蘿蔔絲、豆腐絲、木耳絲、筍絲、肉絲、豬血絲煮至沸騰，以康寶鰹魚粉、醬油、鹽、黑胡椒粒、白胡椒粉調味。
    • 以太白粉水（太白粉50公克和適量水調成）勾芡至完全沸騰後改小火，打入蛋汁拉出蛋絲狀，最後加入白醋拌勻。
    • 盛碗後撒上蔥花，再滴少許香油即可。