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焦糖布丁
香甜布丁搭配微酸的鳳梨及百香果，甜而不膩，更顯風味。
材料
鳳梨
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小紅葡萄乾 30.0 公克
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蘭姆酒 80.0 毫升
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香草莢 1.0 支
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(取出香草籽)
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鳳梨 1.0 粒
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奶油
香草醬
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蛋黃 2.0 人份
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牛奶 200.0 毫升
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(製做香草醬用)
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香草莢 2.0 支
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(取出香草籽)
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糖 50.0 公克
百香果蛋白霜
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蛋白 2.0 顆
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百香果 1.0 顆
焦糖布丁
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牛奶 480.0 毫升
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無鹽奶油
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康寶布丁粉-香草口味 100.0 公克
料理步驟
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鳳梨
- 將鳳梨切成裝飾用的3根美麗管狀，加無鹽奶油、一根香草夾中的香草籽及葡萄乾，淋上蘭姆酒使其入味。
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香草醬
- 將蛋黃加糖隔水加熱打勻，倒入溫牛奶，加入一根香草莢中的香草籽，煮至濃稠成香草醬。
- 加入浸漬在蘭姆酒內的葡萄乾。
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百香果蛋白霜
- 將蛋白打發到呈雪狀，最後加入百香果，然後放到微波爐裡微波成形。
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焦糖布丁
- 將牛奶加熱，加入康寶布丁粉調勻後倒入直徑4到5公分、 高度2公分的圓形布丁模。
- 將成形的布丁放入盤中，以鳳梨條、香草醬及百香果蛋白霜裝飾。
