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三絲蟹球
鴨蛋皮、木耳與紅蘿蔔交織的肉丸搭配臨門一"腳"，再淋上高湯醬汁，給食客來場味覺新體驗。
材料
三絲蟹球
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鴨蛋皮絲 6.0 顆
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木耳絲 75.0 公克
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紅蘿蔔絲 150.0 公克
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豬絞肉 300.0 公克
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花枝漿 300.0 公克
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蔥花末 30.0 公克
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芹菜珠 30.0 公克
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蟳管鉗 6.0 支
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配菜:莧菜 300.0 公克
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二湯 300.0 毫升
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雞粉 8.0 公克
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醬油 30.0 毫升
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(兩大匙)
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太白粉水 10.0 公克
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(兩大匙)
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料理步驟
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三絲蟹球
- 三絲料拌均勻備用。
- 肉丸餡料拌均勻備用。
- 取肉丸子包入蟳管鉗，在外圍沾裹上三絲料，蒸12分鐘後取出擺盤。
- 醬汁混合煮沸後勾琉璃芡備用。
- 汆燙菜，置入碗盅，置盤中，再排上蒸熟的三絲蟳管鉗，最後淋上醬汁及完成。
